Slani okus ukiseljenog povrća - najčešće krastavca, iako postoje i druge mogućnosti - popularan je čak i od izbirljivih jela. Praksa fermentirane hrane za očuvanje postoji već tisućama godina, a mnoge dobrobiti ukiseljenog povrća za zdravlje su i danas relevantne.
Savjet
Ne, povrće za kiselo ukiseljeno povrće ne uklanja hranjive tvari, iako dodaje natrij. Praksa pomaže u očuvanju svježeg, hranljivog povrća i to za vremena kada inače ne bi bila dostupna.
Sve o ukiseljenom povrću
Sljedeći put kad otvorite staklenku kiselih krastavaca, prestanite razmišljati o činjenici da praksa kiselih krastava traje već oko 4.000 godina, prema Massachusetts-ovom odjelu za poljoprivredne resurse (Mass DAR).
Tako su drevni ljudi sačuvali svježe proizvode, prije nego što su bile dostupne mogućnosti poput konzerviranja i zamrzavanja. Kiselo povrće imalo je blagodati poput dugog roka trajanja zimi ili tijekom dugih putovanja kada bi hrana bila pokvarena.
Kiselo kiselo voće i danas je popularna praksa, a ljudi se odlučuju konzumirati kiselo povrće radi blagodati koje su iznad i izvan njihovog dugog roka trajanja.
Da, lijepo je što povrće izvan sezone lako čuva i dostupno je tijekom cijele godine - Harvard Medical School daje primjer kupusa, koji bi se prilično brzo pokvario ako ga ostavimo na polici u svom prirodnom obliku, ali kad je kiseli kupus u obliku kiselog kupusa, trajat će mjesecima.
Nadalje, objašnjava Mass DAR, za kiselo povrće nije potrebno povrće biti sterilno, kao što je način konzerviranja prije nego što se povrće konzervira.
Zahvaljujući nedavnim propisima Uprave za hranu i lijekove, prema američkom Ministarstvu poljoprivrede, postoji smanjen rizik od bakterijske kontaminacije komercijalno distribuiranim kiselim povrćem. Zapravo nije bilo slučajeva bolesti od kontaminacije krastavcima koja se prenose hranom u 50 godina.
Kiselo povrće ima prednosti
Šalica narezanog krastavca ima 16 kalorija, većinom od 3, 8 grama ugljikohidrata, uključujući pol grama vlakana i 1, 7 grama šećera. To je čak i mali izvor kalcija, kalija, magnezija, vitamina C i vitamina K.
S druge strane, šalica kiselih krastavaca ima 19 kalorija sa samo 3, 7 grama ugljikohidrata, od čega 1, 7 šećera, a 1, 6 vlakna.
Kiseli krastavac ima isti udio kalcija, kalija, magnezija, vitamina C i vitamina K kao krastavac, ali natrija ima 1.254 miligrama natrija, a krastavac u osnovi nema njega. Ovaj natrij potječe iz soli koja se uobičajeno dodaje, kao što pokazuje Mass DAR, kada se povrće kiselo vrši u salamuri ili octu.
Povrće ne zadržava samo vitamine i minerale kada se ukiseljuje, već i donosi nekoliko dodatnih prednosti. Pored povećanog roka trajanja, kisela hrana donosi i probiotik, žive mikroorganizme koji su dobri za vašu probavu.
Kao što objašnjava Harvard Medical School, posjedovanje ovih korisnih bakterija u crijevima pomoći će vašem imunološkom sustavu i spriječiti upalu. Fermentirano povrće također sadrži vitamin B12 koji se inače ne nalazi u biljnoj hrani.
Više nego samo krastavci
Nemojte misliti da su kiseli krastavci ograničeni samo na krastavce. Možete kiseli grah, luk, kupus, cvjetaču, mrkvu, repe, celer, masline i okra, produžujući rok trajanja svih ovih povrća.
Na primjer, povrtna okra - koja se obično može čuvati u hladnjaku dva ili tri dana, prema Eat Fresh-u - može trajati mnogo duže, a osoba može uživati blagodati jedenja okraja svaki dan.
Prehrambene koristi Okre uključuju vitamin E za dobar vid i imunitet, vitamine skupine B za rast stanica, vitamin C za imunitet, vitamin K za liječenje, vlakna za zdravu probavu i folate za rast tkiva. Prednosti jedenja okraje svaki dan ne završavaju se jednostavno kad je okraja izvan sezone.
Iako je mnogo povrća dostupno tijekom cijele godine u tipičnoj trgovini, kiseli krastavci su odličan način uživanja u vansezonskim proizvodima. Sada možete uživati u slanom okusu kiselih krastavaca ili blagodatima jedenja okraje svaki dan, bez obzira u to doba godine ili u kojem dijelu svijeta u kojem se nalazite.
