Kakva je razlika između prženja i prženja? Ne mnogo. Prehrana vaše hrane ovisi više o vrsti ulja koje ste odabrali, ako koristite tijesto i koliko ulja stavite u tavu.
Savjet
Broj kalorija dodanih hrani u procesu prženja varira ovisno o nekoliko čimbenika. Do 75 posto kalorija pržene hrane dolazi iz masti.
Odaberite metodu prženja
Jeste li se ikad zapitali kako pržena hrana dobiva hrskavu vanjštinu? Pregled iz 2013. u Arhivu latinoameričke prehrane objašnjava da hrana s dubokim prženjem gubi puno vlage i na svom mjestu preuzima masnoću. Ovaj postupak ne daje samo prženoj hrani njenu teksturu, već i dodaje puno kalorija.
Prema istom pregledu, do 75 posto kalorija u prženoj hrani dolazi iz masnoće, a većina se uzima u procesu prženja. Razumljivo, smatrate da će prženje peći kao alternativa dubokom prženju. Na primjer, poželjno je pirjano pirjano pile dobiti hrskavost piletine s dubokim prženjem.
Američka udruga za srce preporučuje umjesto toga sauteing. Ova metoda koristi malu količinu ulja ili niskokaloričnu tekućinu poput povrća. Još jedna niskokalorična alternativna metoda kuhanja je prženje zraka. Iz klinike Cleveland navode da upotreba friteze može smanjiti vaš ukupni kalorijski unos i do 80 posto.
Ulja za prženje
Dakle, ako oboje prženje i prženje dodaju kalorije, koja je razlika između prženja i prženja? Najznačajnija razlika u broju kalorija leži u količini korištenih ulja. Prema USDA, broj kalorija u uobičajenim uljima za prženje uključuje:
- Kikiriki ulje: 119 kalorija po žlici
- Kukuruzno ulje: 122 kalorije po žlici
- Sojino ulje: 120 kalorija po žlici
- Kanolaino ulje: 124 kalorije po žlici
Ovisno o tome što pečete i koliko pojedete u sjedenju, postupak dubokog prženja mogao bi dodati nekoliko stotina kalorija u dnevni unos. Neki također koriste biljno ulje ili suncokretovo ulje za prženu hranu.
Kad kod kuće nešto pržite, možete koristiti različita ulja sa sljedećim brojem kalorija:
- Maslinovo ulje: 119 kalorija po žlici
- Ulje avokada: 124 kalorije po žlici
- Kokosovo ulje: 121 kalorija po žlici
Ostala zdravstvena razmatranja
Kada je riječ o piletini s dubokim prženjem, kalorije nisu jedini dio prehrane koji treba uzeti u obzir. Ako ste ikada primijetili probavu i nelagodu nakon obroka, niste sami. Pržena hrana može pogoršati probavne smetnje, ali to je tek početak zdravstvenih učinaka.
Članak u siječnju 2019. u BMJ-u proučavao je učinke konzumiranja pržene hrane na više od 100.000 žena. Studija je otkrila da je jedenje više pržene hrane povezano s povećanom šansom da umre od raka ili srčanih bolesti.
Međutim, pržena hrana napravljena u određenim uljima je zdravija od druge. Američka udruga za srce preporučuje ulja sa manje zasićenih masti, posebno ona sa manje od 4 grama zasićenih masti u svakoj žlici.
Klinika u Clevelandu preporučuje maslinovo ulje koje može uravnotežiti razinu kolesterola. Maslinovo ulje također ima nižu razinu oksidacije, što znači manje slobodnih radikala koji uzrokuju rak. Bez obzira koju vrstu ulja odabrali, važno je osigurati da je svježe, jer stara ulja mogu sadržavati više slobodnih radikala.
