Ako ste ljubitelj pudra, ali trudite se sniziti broj kalorija ili ugljikohidrata, pomisao da bi predoziranje krumpira moglo ukloniti ugljikohidrate mogla bi vas razveseliti. Zadržite svoje haure; nema dokaza da namakanje krumpira može smanjiti sadržaj škroba u krumpiru dovoljno da uzrokuje značajno smanjenje ugljikohidrata. Namakanjem možete ukloniti škrob, vrstu ugljikohidrata, ali samo s odsječenih površina krumpira.
Ugljikohidrati u krumpiru
Pečeni krumpir veličine oko 2 1/3 do 4 3/4 inča sadrži oko 33 grama ugljikohidrata. Skoro cjelokupna prehrana krumpira dolazi iz ugljikohidrata, iako krumpir sadrži i oko 3 grama bjelančevina i oko 0, 16 grama masti. Od 145 kalorija u krumpiru, oko 132 dolaze iz ugljikohidrata.
Gubitak škroba prilikom rezanja krumpira
Kad izrežete krumpir, mala količina škroba iz krumpira ostaje na rezanoj površini. Kada planirate pržiti rezan krumpir, uklanjanje škroba s površine ima nekoliko prednosti. Škrob koji je ostao na površini može smeđe dobiti brže nego unutarnji dio kuhanog krumpira, što rezultira prekuhanim prženjem. Škrob također može uzrokovati da se krumpir lijepi. Namočenjem rezanog krumpira najmanje pet minuta ili ispiranje hladnom vodom uklanja škrob s površine, ali nema dokaza da namakanjem uklanjaju značajnu količinu ugljikohidrata.
Ostale prednosti namakanja
Namakanje krumpira ima prednosti osim uklanjanja male količine škroba. Ako namakanjem smanjite razinu akrilamida, kemikalije koja nastaje kada se hrana bogata škrobom prži ili kuha na velikim vrućinama, poput pečenja ili pečenja. Akrilamidi mogu doprinijeti raku kod životinja i mogu imati zdravstveni rizik za ljude. Namakanje krumpira rezanog pomfritom dva sata prije kuhanja smanjilo je razinu akrilamida za 48 posto, izvijestili su istraživači Leatherhead Food International u izdanju "Journal of Science of Food and Agriculture" za ožujak 2008. Namakanje je smanjilo razinu akrilamida samo ako je krumpir lagano pržen, pa nemojte pržiti krumpir dok ne postane tamno smeđi.
Razmatranja
Ako biste dobili osloboditi od ugljikohidrata - a time i kalorija - u krumpiru bilo jednako lako kao i namakanje krumpira, svi bi za to znali. Krompir je najomiljenije američko povrće, uključeno u 1 od svaka 3 američka obroka, prema američkom Ministarstvu za javno zdravstvo. S otprilike 68 posto Amerikanaca bilo prekomjerno ili pretile, vijest da je namakanjem krumpira uklonila značajnu količinu škroba i kalorija doista bi bila velika vijest.
