Kalorije tostiranog kruha nisu manje od kaloričnog pečenog kruha. Tost također ne utječe na ugljikohidrate ili gluten; može sniziti glikemijski indeks kruha, što je prednost.
Savjet
Tost kruha ne mijenja njegovu hranjivu vrijednost, ali može umanjiti glikemijski indeks.
Tost protiv nezaslađenih kalorijskih kruha
U intervjuu za LIVESTRONG.com, nutricionistica iz Toronta Julie Mancuso, RHN, iz JM Nutrition, bavila se nekim uobičajenim pitanjima koja se odnose na tost ili kruh. Tost ima učinak, ali ne i na broj kalorija.
Prije svega, tost kruha je kemijska reakcija tijekom koje se neke molekule raspadaju, kaže Mancuso. Sadržaj vode u kruhu se smanjuje tijekom ovog postupka, ali to ne znači i da se kalorije uklanjaju.
Opseg promjena ovisi i o stupnju tostiranja kruha. "Ako je kruh lagano tostiran, razlike u kalorijama bile bi previše beznačajne da ih spominjemo", navodi Mancuso. S druge strane, ako se kruh snažno sagorije, razlike u kalorijama mogu biti primjetnije. Ali u ovom bi stanju kruh bio gotovo nejestiv ili, u najmanju ruku, neukusan, tako da je to sporno pitanje.
Što više zagrijavate ili pečete kruh u tosteru, to je veća kemijska reakcija, nastavlja Mancuso. "Ako to pečete lagano, tostiraju se ili spali samo vanjski rubovi, ali ako ih temeljito nazdravite, veći broj molekula prolazi kroz kemijsku reakciju, što dovodi do značajnijih promjena."
Ugljikohidrati i gluten
Što se tiče ugljikohidrati i gluten? Baš kao i kalorije, svaka bi razlika bila minimalna, rekao je Mancuso. Tost kruha neće eliminirati gluten
"U skladu s tim, pokazalo se da tostirani kruh ima niži glikemijski indeks od prepečenog kruha. Budući da se tostirani kruh, ugljikohidrata, sporije razgrađuje, glukozu u krvotok oslobađa mnogo postupnije, tako da je manje vjerovatno da će izazvati šiljak inzulina i šećera u krvi ", objašnjava.
Brojna istraživanja pokazuju da je inzulinska i inzulinska rezistencija usko povezana s debljanjem. Kao rezultat toga, tost kruha može igrati malu ulogu u pomaganju ljudima koji žele mršavljenje ili bolju kontrolu šećera u krvi.
Važno je napomenuti i da se u mnogim istraživanjima na ovom području bavi bijeli kruh, najčešće korištena sorta kruha. "Bi li rezultati bili slični da su drugi kruh opekli? Porota je još uvijek van jer je potrebno više dokaza", dodaje Mancuso.
Nedostaci tostiranog kruha
Zapravo, postoji samo jedan nedostatak tostiranog kruha. Uključuje kemikaliju koja se zove akrilamid, ali problem je samo s pregrijanim kruhom.
Akrilamid je kemikalija koja se formira u određenim namirnicama kada se kuhaju na visokim temperaturama, poput iskustva s kruhom tijekom tostiranja, navode iz Agencije za hranu i lijekove (FDA). Akrilamid nastaje iz aminokiseline asparagin i prirodnih šećera u hrani. Studije pokazuju da je visoka razina ove kemikalije povezana s karcinomom, tako da FDA provodi istraživanja kako bi utvrdila da li niža razina također predstavlja rizik.
Studija iz kolovoza 2008. objavljena u časopisu Aditivi u hrani i zagađivačima izmjerila je udio akrilamida u prženom i tostiranom kruhu od pšenice i raži. Iako eksperiment nije proveden nedavno, zaslužuje obavijest jer otkriva da postupak tostiranja utječe na razinu kemikalije. Rezultati su pokazali da je unos akrilamida iz pečenog kruha relativno nizak, ali razina kemikalije nekoliko je puta veća u tostiranom kruhu.
Kako biste smanjili izloženost akrilamidu u kruhu, nemojte ga nazdravljati tamno smeđoj boji, već ga lagano nazdravite, savjetuje FDA. Izbjegavajte jesti tamnije smeđe dijelove tosta jer sadrže više akrilamida.
