Homogenizacija mlijeka je sljedeći korak nakon pasterizacije. Proizvođači ga koriste za izmjenu mlijeka za prehranu ljudi. Dok pasterizacija uključuje zagrijavanje mlijeka kako bi se ubile bakterije, homogenizacija uključuje obradu mlijeka tako da se krema ne odvaja. To rezultira dobro miješanim napitkom koji ima istu konzistenciju u konačnom mliječnom proizvodu.
Razlozi homogeniziranja mlijeka
Sva mlijeka sadrže vodu i ulje, tako da mlijeko u svom prirodnom stanju neće dugo miješati. Tradicionalno mlijeko u bocama obično je sadržavalo sloj vrhnja. Povijesno je ovaj sloj kreme pokazatelj kvalitete mlijeka. Međutim, današnji potrošači uglavnom ne vole ovo razdvajanje i navikli su se na homogenizirane mliječne proizvode.
Proces homogenizacije
Homogenizirano mlijeko prolazi kroz male epruvete tijekom prerade. Ove epruvete smanjuju veličinu molekula masti u mlijeku. To omogućava da se masni ili uljni dio mlijeka ostane pomiješan s vodom. Tijekom pasterizacije bijele stanice mlijeka sakupljaju se na dnu posude nakon zagrijavanja. Proces homogenizacije također pomaže preokrenuti tu radnju i redistribuirati bijele stanice u mlijeku.
Manji molekuli, veći rizik
Prema "Mliječnoj tehnologiji: Načela svojstava i procesa mlijeka", homogenizacija mlijeka može predstavljati zdravstvene rizike. Jedna teorija ovog istraživanja je da manje molekule masti dopuštaju određenim tvarima da zaobiđu probavu i uđu izravno u vaš krvotok. Testovi i dalje nisu uvjerljivi o zdravstvenim učincima konzumiranja homogeniziranih mliječnih proizvoda.
Moguća veza s bolestima srca i rakom
Prema „Dairy Science and Technology“, budući da se postupkom homogenizacije masne molekule čine dovoljno malim da zaobiđu probavu, prirodni hormoni mlijeka i hormoni koje krave primaju da bi proizvele više mlijeka također zaobilaze probavu. Stoga ti hormoni izravno djeluju na hormone vašeg tijela. Zagovornici zdravlja tvrde da ova interakcija između hormona može dovesti do raka i veće stope i težine srčanih bolesti. Međutim, klinička istraživanja ne podržavaju tvrdnje da homogenizirano mlijeko pridonosi ili raku ili bolesti srca.
