EDTA, nazvana i etilendiamin tetraoctenom kiselinom i edetinskom kiselinom, je aditiv u hrani koji je američka Uprava za hranu i lijekove općenito prepoznala kao sigurna. Široko ga koristi prehrambena industrija. Čitanje naljepnica svih prerađenih namirnica koje kupite pomoći će vam da izbjegnete ovaj dodatak ako vam je to cilj.
Proizvodi od voća i povrća
Prerađeno voće i povrće, poput konzerviranih gljiva, može sadržavati EDTA. EDTA se veže za bilo kakve tragove metala preostalog u hrani od prerade ili skladištenja u metalnim posudama, tako da metal ne izaziva da se umjetne boje raspadaju ili da se hrana brže pokvari ili promijeni. Voće i povrće koji ponekad sadrže EDTA uključuju smrznuti krumpir, sušene banane i konzervirani grah.
Meso, plodovi mora, jaja i mliječni proizvodi
Konzervirane školjke, uključujući škampe i školjke, često sadrže EDTA kako bi se spriječila promjena boje. EDTA također pomaže da se kondenzirano mlijeko ne zgušnjava, održava boju suhog jajeta u prahu i održava aromu mlijeka. Djeluje kao antioksidans koji sprečava da pakirano meso postane smeđe zbog kontakta s kisikom.
Proizvodi na bazi žitarica
Oblik EDTA zvan željezo EDTA ponekad se koristi za povećanje količine željeza u proizvodima na bazi žitarica, uključujući žitarice i žitarice za doručak. Bilo koji proizvodi od obogaćenog zrna mogu sadržavati EDTA jer pomaže u stabilizaciji vitamina.
Ostali izvori
EDTA može surađivati s drugim antioksidansima u hrani kako bi održala stabilna ulja i masti i ograničila kvarenje. Majoneza, margarin, namazi za sendviče i preljev za salatu ponekad sadrže EDTA kako bi se spriječilo da pokvare i sačuvaju njihov okus, a pomažu u održavanju okusa i karbonacije bezalkoholnih pića. EDTA također pomaže da punjenje pire od pekmeza održi svoju boju.
