: Top 10 najzdravijih voća i povrća
Kako pakiranje i obrada utječu na proizvodnju
Smrznuti proizvod
Proizvodi odabrani za zamrzavanje beru se kad je na vrhuncu kvalitete. Povrće i voće najhranjivije su kada su zreli, a zamrzavanje je najbolji način da se očuva ta dobrota.
Prije zamrzavanja, mnogo povrća se ispere, očisti i ponekad blanšira jednu minutu u kipućoj vodi, a zatim prebaci u ledenu kupelj. Iako blanširanje zadržava biljnu boju i okus inaktivacijom prirodnih enzima koji mogu prouzrokovati njihov kvarenje, u vodi topljivi hranjivi sastojci poput vitamina B i C također mogu iscuriti.
Voće se obično ne blanšira prije zamrzavanja. Međutim, neko voće, poput breskve, može se oguliti prije zamrzavanja, što može promijeniti njihov sadržaj vlakana i minerala. "To bi mogao biti razlog da se traži nova svježa verzija koja je i dalje netaknuta", kaže Laura Smith, RD, za LIVESTRONG.com.
Svjež proizvod
Suprotno tome, "svježi" proizvodi koje kupujete u dućanima vjerojatno su bili izvađeni ili izvađeni iz zemlje nekoliko dana, ili čak tjedana ranije. Spakirali su ga i otpremili prije nego što su čekali u prolazu u supermarketima. Ako ga kupite i odložite u hladnjak još nekoliko dana, sada imate povrće i voće koji su počeli gubiti dio vlage, a možda i neku hranjivu vrijednost.
"Ovisno o tome gdje živite, ponekad to povrće nije čak ni usporedivo sa smrznutim", kaže Danielle Lockard, RD, iz zdravstvenog sustava Crozer-Keystone u Springfieldu, Pennsylvania.
Što je zdravije?
Studije dobre kvalitete koje uspoređuju hranjivu vrijednost svježih i smrznutih proizvoda malo su i između. Štoviše, nalazi su često nedosljedni, ovisno o tome koje je voće i povrće proučavano, koje su hranjive tvari izmjerene i pod kojim uvjetima skladištenja, objašnjava Smith.
U studiji iz lipnja 2017., objavljenoj u časopisu Journal of Food Composition and Analysis, istraživači su usporedili hranjivu vrijednost svježih, smrznutih i "svježe uskladištenih" proizvoda, što znači voće i povrće koje odložite u hladnjak na pet dana. Studija je obuhvatila brokoli, cvjetaču, kukuruz, zeleni grah, zeleni grašak, špinat, borovnice i jagode. Istraživači su procijenili vitamin C, beta-karoten i folat. Općenito, nije bilo značajnih razlika u udjelu vitamina, bilo da je taj proizvod bio svjež, smrznut ili spremljen u svježem stanju. Međutim, velik broj testiranih proizvoda izgubio je dio svojih hranjivih sastojaka nakon što su ga čuvali na 39 ° F pet dana nakon kupnje.
Treba napomenuti da je studija provedena u partnerstvu sa neprofitnom zakladom smrznute hrane. Međutim, ta otkrića vrijedi razmotriti jer su istraživači pokušali oponašati način na koji stvarni ljudi kupuju i skladište proizvode.
"Zapravo ne postoji jasan konsenzus je li jedno (svježe ili smrznuto) zdravije od drugoga", zaključuje Smith iz svog pregleda literature. Doista, Akademija za prehranu i dijetetiku kaže da je dobro voće i povrće, bilo svježe ili smrznuto.
: Jedete li preporučenu količinu voća i povrća?
Sve što je važno jeste ako ih pojedete
Važna je točka uključiti voće i povrće u svoju prehranu, bez obzira u kojem obliku dolaze. Nemojte pretjerivati s malim razlikama u njihovom sadržaju mikronutrijenata. Krenite s onim što možete priuštiti i što vam najviše odgovara, savjetuje James Lucas III, RD, fiziolog koji se bavi vježbanjem, certificirani specijalist sportske dijetetike i osnivač JLucas Nutrition u Dallasu.
Na temelju trenutnih nauka o prehrani, Amerikanci dijetalnim smjernicama preporučuju Amerikancima da jedu voće, posebno cjelovito voće i razno povrće, kao dio zdrave prehrane. U stvari, jelo puno proizvoda povezano je s nižim krvnim tlakom, ali može umanjiti rizik od srčanih i moždanih udara, nekih vrsta raka, rizika od problema s očima i probavom i može regulirati šećer u krvi, što može pomoći u održavanju apetita, prema Harvard Health.
Kako odabrati i pripremiti svoj proizvod
Kada je u pitanju odabir najzdravijih opcija, kupac pazi. Smrznuto voće ponekad sadrži dodani šećer, što znači da neće biti zdravi kao njihovi neiskorišteni i svježi dijelovi. Nekoliko smrznutog povrća može se pripremiti s umakom natrijevim natrijem i drugim nezdravim dodacima.
Kad je riječ o svježim ili smrznutim proizvodima konzerviranih proizvoda, uvijek birajte svježe, jer konzervirani proizvodi mogu sadržavati konzervanse, kaže Lockard.
Razmislite i o tome kako ćete pripremati svoje proizvode. Iako su svježe povrće najbolje za pečenje, smrznute verzije odličan su dodatak juhama i kašama, Lockard ističe. "Nećete baš primijetiti tu razliku u okusu ili teksturi", kaže ona.
