Zdravstvene prednosti jedenja sirovog mesa za ljude

Sadržaj:

Anonim

Dijeta od sirove hrane - u kojoj se hrana jede u nekompeciranom obliku i što je više neobrađena - slijedi sve veći broj. Neki vjeruju da kuhanje hrane čini puno manje hranjivim, ali iako postoji minimalan rizik kod prehrane sa sirovom biljnom hranom, to isto ne vrijedi za prehranu sa sirovim mesom.

Ljudima nema zdravstvene koristi od konzumiranja sirovog mesa i riskirate postati žrtvom trovanja hranom ako to učinite. Zasluge: LarisaBlinova / iStock / GettyImages

Savjet

Ljudima nema zdravstvene koristi od konzumiranja sirovog mesa i riskirate postati žrtvom trovanja hranom ako to učinite. Kuhanje osigurava visoke temperature potrebne za ubijanje štetnih bakterija.

Centri za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC) vrlo su jasni, navodeći da su "sirova hrana životinjskog podrijetla" ona koja je najviše povezana s bolestima koje se prenose hranom i trovanjem hranom od bilo koje druge. Mogu prenijeti štetne bakterije poput Campylobacter, Salmonella, Clostridium perfringens i E. coli, koje se ubijaju samo kuhanjem.

Što je sigurna temperatura kuhanja?

Nacionalna akademija za prehranu i dijetetiku kaže da ako uživate meso rijetko ili srednje rijetko to je možda još uvijek u redu, ali jedini siguran način da utvrdite je li meso koje je malo manje učinjeno je sigurno, uz jeftin termometar za čitanje mesa, Oslanjanje isključivo na boju ili teksturu mesa nije dovoljno - posebno smeđa boja ne potvrđuje uvijek sigurnost, dok ružičasta boja ne mora nužno značiti i da je meso prepečeno i nesigurno.

Konačno, termometar za hranu pomaže vam garantirati da kuhate meso dok ne postignete "pravednu" snagu za sočnost i ukusnost. Prema CDC-u, to su unutarnje temperature koje meso treba dostići:

  • 145 F za cjelovitu govedinu, teletinu i janjetinu, te svježu svinjetinu i šunku (ostavite da se meso ohladi tri minute prije rezbarenja ili konzumiranja).
  • 160 F za mljevenu govedinu, teletinu, svinjetinu i janjetinu, te za jela od jaja.
  • 165 F za svu perad, uključujući mljevenu piletinu i mljevenu puretinu, te nadjev, ostatke i kasike

Je li sirovo meso ikad sigurno?

Unatoč zdravstvenim problemima, jedenje sirovog mesa u obliku tartare-a od goveđeg odrezaka i "kanibalskih sendviča" još uvijek je nešto što neki Amerikanci vole raditi.

McGill ured za znanost i društvo zauzima pragmatičan pristup, priznajući da je jesti sirovo meso pod bilo kojim uvjetima definitivno rizičan posao, no ističući da je trovanje biftekom od bifteka neuobičajeno, jer se jelo obično poslužuje samo u visokim restoranima u kojima je meso isporučeni je najviši standard, a primijenjeni higijenski standardi vrlo su dobri.

Isto se ne može reći za sendviče od kanibale, koji su u blagdansko vrijeme popularno domaće jelo na Srednjem zapadu, a sadrže sirovu mljevenu govedinu, obično začinjenu začinima i lukom i poslužuju na kruhu ili krekerima.

S domaćim sendvičima od tartara ili kanibala (koji se nazivaju i tigarskim mesom), govedina neće biti izrezana posebno s sirovim jelom, a rizici su mnogo veći.

Uistinu, USDA kaže da sa svake sezone odmora na Srednjem zapadu postoje stotine ljudi koji se razbole nakon jela sendviča s kanibalom.

USDA također kaže da je mljeveno meso kupljeno posebno opasno jer mljevenje omogućuje miješanje bilo koje bakterije poput E. coli na površini kroz meso. Te se bakterije brzo razmnožavaju na temperaturama između 40 F i 140 F (4.4 C i 60 C)

Jedini siguran način tehnički jesti "sirovo" meso je ako se suši i suši na zraku poput tradicionalnog pršuta ili salame. Prema USDA, njihov udio vode i visoka kiselost čine ih sigurnim jer onemogućavaju rast većine bakterija.

No, CDC upozorava da su i dalje među hranom koju trudnice, stariji odrasli ljudi i oslabljeni imunitet ne smiju jesti zbog rizika od Listeria.

Bolest od dijeta sa sirovom mesom

  • Clostridium perfringens: Proljev, mučnina i stomačni grčevi (povraćanje i groznica su rjeđi). Simptomi se obično počinju iznenada, u roku od nekoliko sati do jednog dana nakon jela hranu i traju manje od 24 sata.
  • Salmonela: Proljev, vrućica, grčevi u želucu, povraćanje. Simptomi se pojavljuju s 12 do 72 sata.
  • Campylobacter: Simptomi potraju dva do pet dana i uključuju proljev (često krvav), stomačne grčeve / bol, groznicu.
  • E. coli: Jaki grčevi u želucu, proljev (često krvav) i povraćanje počinju u roku od tri do četiri dana. Oko 5 do 10 posto ljudi kojima je dijagnosticirana ova infekcija razviju opasnost po život.

Nikad ne jejte piletinu

CDC kaže da je sirova piletina najčešće zagađena Campylobacterom, a ponekad Salmonella i Clostridium perfringens. Daleko od toga da dobrovoljno jede sirovu piletinu, CDC savjetuje da ako mislite da piletina koju vam poslužuju u restoranu ili bilo gdje drugo nije u potpunosti kuhana, vratite je na ponovno kuhanje. Kod kuće uvijek koristite termometar za meso i pratite gore navedene temperature kuhanja mesa kako biste osigurali sigurnost.

Prehrambena dijeta na bazi biljne sirove hrane

Što je sa sirovom dijetom općenitije? Sljedbenici pokreta sirove hrane nikada ili samo rijetko jedu hranu koja se kuha, jer vjeruju da toplina uništava korisne enzime i vitamine u hrani te da kuhanje može stvoriti toksine. Uglavnom jedu samo biljnu hranu, poput voća, povrća i hladno prešanog ulja, zajedno sa sirovim orasima i proklijalim sjemenkama i mahunarkama.

Iako je prehrana sirove biljke sa samo biljnom hranom sa stanovišta bolesti hrane mnogo sigurnija od prehrane sa sirovim mesom, nije neuspješna: 2016. je CDC izvijestio o višestranoj epidemiji salmonele koja je bila povezana sa shake zamjena sirove hrane.

S nutricionističkog stajališta, Stanford Medicine kaže da prehrana s sirovom hranom naglašava neke od najboljih izvora zdrave hrane, a korijenje i povrće sadrže visoko korisna mikrohranjiva i vlakna. Također je glomazna i bez nezdrave, visokokalorične prerađene hrane, što je dobro za kontrolu težine.

Međutim, ograničeni izvor bjelančevina u sirovoj prehrani biljne hrane može prouzrokovati zdravstvene probleme, poput promjena na koži i neredovitih menstruacija kod žena. Također je previše kalorija za ljude koji ne trebaju ili ne žele smršavjeti.

Kuhanje je daleko od zla koje sirovi prehrambeni ljudi ionako tvrde, tvrde stručnjaci. Daleko od uništavanja prehrambenih dobrota, kuhanje zapravo može povećati dostupnost nekih zdravih biljnih kemikalija. Na primjer, Američki institut za istraživanje raka kaže da toplina i ulje mogu promijeniti strukturu likopena, antioksidansa koji se nalazi u rajčici, i olakšava apsorpciju.

Uz to, kuhanje zaista može povećati okus i ukus vrlo zdrave hrane (poput povrća), pomažući vam da jedete više od njih.

Je li ovo hitno?

Ako imate ozbiljne medicinske simptome, hitno potražite liječenje.

Zdravstvene prednosti jedenja sirovog mesa za ljude