Gluten je oblik bjelančevina prisutnih u pšenici, ječmu, raži i drugim žitaricama. Gluten je ono što tijesto podiže i ostaje elastično. Gluten se često koristi za izradu seitana, mesne alternative koja vegetarijanci koriste za izradu piletine, lagane govedine i druge vegetarijanske hrane. Gluten se ponekad dodaje drugim namirnicama kako bi se povećao njihov sadržaj proteina.
Visoko u proteinu
Posluživanje sejtana od 4 unce sadrži oko 50 posto preporučenog dnevnog unosa proteina ili oko 26 grama proteina. Unatoč visokom udjelu proteina, gluten sadrži jako malo masti i to samo 2 grama po obroku. Pšenično gluten brašno je također bogato proteinima. Posluživanje od 1/4 šalice nudi vam 23 grama proteina, ali samo 0, 5 grama masti.
Visoko u željezu
Gluten je bogat željezom, iako količina varira ovisno o konzumaciji glutena. Na primjer, porcija pšeničnog gluten brašna, koja je jednaka četvrtini šalice, sadrži 9 posto vaših dnevnih potreba za željezom. Ako pak pojedete seitan, dobit ćete puno više željeza. Posluživanje sejtana od 4 unce sadrži 3, 6 miligrama željeza, što je oko 20 posto vašeg preporučenog unosa.
Ostali hranjivi sastojci
Gluten pruža vašem tijelu niz drugih hranjivih sastojaka bez dodavanja kolesterola u vašoj prehrani. Gluten je u osnovi bez natrija, s samo 9 miligrama po obroku u slučaju pšeničnog brašna. Gluten brašno sadrži malu količinu kalcija.
Tko bi trebao jesti gluten
Gluten je protein proteina za ljude koji ne žele jesti meso jer imaju visoki kolesterol ili druge zdravstvene probleme. Također je pogodno za ljude koji su alergični na soju ili mliječne proizvode te ne mogu dobiti svoje bjelančevine iz tih izvora. Gluten sadrži ugljikohidrate, pa će vam pružiti malo energije. Međutim, broj ugljikohidrata u pšeničnom gluten brašnu je toliko mali - od 6 grama po 1/4 šalice posluživanja, samo 2 posto preporučenog dnevnog unosa - da ga oni koji su na dijeti s malo ugljikohidrata i dalje mogu jesti.
