Kuhanje s aluminijskim posudama, korištenje aluminijske folije i ispijanje aluminijskih boca mnoge brine. Možda ste čuli glasine da se aluminij povezuje sa zdravstvenim problemima, uključujući Alzheimerovu bolest. Ali što govore stvarni dokazi - trebamo li brinuti o aluminiju ili ne?
Kuhanje s aluminijom
Prema Agenciji za registar toksičnih tvari i bolesti (ATSDR), aluminij je najzastupljeniji metal u zemljinoj kori, pa je njegovo izlaganje neizbježno. Prirodno se pronalazi u vodi, zemlji i hrani, tako da ćete sigurno svaki dan pojesti dio metala.
Međutim, konsenzus znanstvenih stručnjaka je da je količina aluminija koja ga unosi u tijelo iz hrane, pića i upotrebe aluminijskih lonaca i lonaca vrlo mala i nije štetna.
U stvari, ATSDR kaže da ljudi apsorbiraju samo 0, 01 do 5 posto aluminija koji unose. Dakle, kada konzumirate aluminij, velika većina toga neće proći u vaš krvotok iz probavnog trakta.
Većina ljudi vjerojatno će se zabrinjavajuće nakupiti aluminij samo na radnom mjestu - što se najvjerojatnije događa udisanjem velike količine aluminijske prašine bez zaštitne maske.
Aluminij i Alzheimerova bolest
Prema Alzheimerovoj udruzi i Alzheimerovoj zajednici u Kanadi, ne postoje uvjerljivi dokazi da je svakodnevno izlaganje aluminiju, uključujući kuhanje s aluminijom, povezano s razvojem demencije.
Ova druga organizacija kaže da su se rane studije usredotočile na neke životinje koje su bile posebno podložne trovanju aluminijom, što je dovelo do pogrešnih zaključaka o općim učincima aluminija na ljudski organizam.
To je rečeno, pregledom rujna 2017. u njemačkom medicinskom časopisu Deutsches Ärzteblatt International utvrđeno je da su ljudi koji su imali dvostruko biološki prihvatljivu razinu aluminija u krvi imali smanjene performanse u testovima pozornosti, učenja i pamćenja. Ali ovakve razine nađene su samo kod radnika u industriji aluminija, pa čak i tada nije bilo očite povezanosti s Alzheimerovom bolešću.
Ipak, vrijedi napomenuti da ljudi koji imaju bolest bubrega mogu biti osjetljiviji na toksičnost aluminija. ATSDR kaže da ako imate bubrege koji slabo funkcionišu, aluminij ne čisti i tijelo, pa se na kraju više akumulira u vašem sustavu.
Kako smanjiti unos aluminija
Iako aluminij vjerojatno neće predstavljati problem većini zdravih ljudi, ipak ima smisla smanjiti unos gdje god možete, posebno ako imate smanjenu funkciju bubrega.
To ne znači da trebate bacati svoje aluminijske posude i zdjelice, ali to ne znači da ne kuhate s aluminijom ako je jelo koje pravite kiselo. Istraživanje u izdanju časopisa Environmental Sciences Europe iz travnja 2017. pokazalo je da su unosi aluminija bili iznad prihvatljivih razina kada je riblje jelo marinirano u limunovom soku kuhano u aluminiju. Slično tome, kada su se ravioli u konzervi u kiselom umaku od rajčice kuhali u aluminiju, visoka količina metala iscurila je u hranu.
Druga strategija izbjegavanja aluminija - također dobra za zdravlje općenito - smanjuje unos prerađene hrane, što može izložiti osobu višim razinama unosa aluminija. Prema američkoj Agenciji za hranu i lijekove prehrambeni aditivi, uključujući stabilizatore natrijev aluminij fosfat i natrijev aluminij sulfat, prisutni su u mnogim namirnicama, uključujući pekarne i proizvode od samozrelog brašna.
Također bi se moglo platiti ne piti beskrajne šalice čaja dnevno. Studija objavljena u rudarskom izdanju Journal of Toxicology utvrdila je da je razina aluminija iznad preporučenih smjernica u 20 posto ispitanih piva.
