Početni simptomi većine otrova otrovima hranom uključuju gastrointestinalne reakcije, kao što su mučnina, povraćanje, proljev i grčevi u trbuhu. Pojava simptoma ovisi o izvoru, ali najčešće započinju u roku od nekoliko sati do nekoliko dana. Neke vrste trovanja hranom, ako se ne liječe, mogu uzrokovati ozbiljnije simptome kao što su zatajenje bubrega, otežano gutanje, usporen rad srca i bol u zglobovima.
Salmonela
Salmonela je jedna od najpoznatijih vrsta trovanja hranom. Bakterije salmonele borave u crijevima životinja i ljudi i eliminiraju se putem izmeta. Najčešća metoda ljudske konzumacije je kroz kontakt s onečišćenim izmetom tijekom pripreme hrane, poput neuspjeha da se temeljito opere ruke nakon odlaska u kupaonicu, ili konzumiranja kontaminirane hrane, poput jaja i mesa koji se ne peku. Moguća komplikacija trovanja salmonelom je reaktivni artritis, sa simptomima kao što su bol u zglobovima i oticanje.
toksoplazmoza
Toxoplasma gondii, jednostanični parazit, nalazi se prvenstveno u izmetu zaražene mačke. Toksoplazmoza nastaje kada unosite vodu ili hranu kontaminiranu izmetom zaražene mačke. Parazitu treba do pet dana da postane zarazan, ali može ostati zarazan godinama. Zaražena majka može prenijeti toksoplazmozu na svoj fetus. Simptomi toksoplazmoze uključuju umor, osip na koži, upalu pluća, probleme sa središnjim živcem te bolove u mišićima i zglobovima. Iako toksoplazmoza obično ne uzrokuje probavne tegobe, prevencija uključuje pranje ruku nakon kontakta sa sirovim mesom i temeljito kuhanje mesa. Sirova jaja, nepasterizirano mlijeko, neoprano i neoljušteno voće i povrće mogući su izvori toksoplazmoze, prema Wisconsinovom odjelu zdravstvenih službi.
Campylobacter Jejuni
Campylobacter jejuni je patogeni mikroorganizam koji se hrani hranom, koji se nalazi u goveda, ptica, kokoši, muha, a ponekad i u nekloriranoj vodi, navodi američka Uprava za hranu i lijekove. Sirova piletina glavni je nosilac bakterija. Simptomi infekcije Campylobacter jejuni uključuju mučninu, bolove u trbuhu, glavobolju, vrućicu i bolove u mišićima. Moguće komplikacije Campylobacter jejuni uključuju reaktivni artritis s bolovima u zglobovima. Bakterija se lako uništava pravilnim kuhanjem vaše piletine. Također, pijte pasterizirano mlijeko i kloriranu pitku vodu.
Brucella
Bruceloza, bakterijska infekcija koju uzrokuje Brucella, nalazi se u nepasteriziranom, kontaminiranom mlijeku krava, koza, deva ili ovaca. Simptomi bruceloze uključuju simptome slične gripi, dugotrajni umor i bolove u zglobovima, izvijestili su Centri za kontrolu i prevenciju bolesti. Da biste smanjili šanse za trovanje hranom od bruceloze, izbjegavajte nepasterizirane mliječne proizvode. Iako je rijetka, jednom zaražena, bruceloza se može širiti dojenjem i seksualnim aktivnostima.
