Budući da se gusti, kremasti sirni kolači mogu lako oštetiti preusmjeravanjem na rashladne police ili pločice, zahtijevaju posebne dvodijelne posude za oblikovanje opruge s uklonjivim stranama. Ako, poput mnogih amaterskih pekara, ne napravite redovito kolače od sira, kolače bez brašna, kolače od sladoleda ili torte od pudinga, možda nećete posjedovati posude za proljeće u raznim veličinama. Budući da se recepti za cheesecake obično dizajniraju za 8-, 9- ili 10-inčne tave, možda ćete trebati prilagoditi recept ako veličina vašeg tava ne odgovara receptu. Da biste prilagodili pire od sira s 9-inčne tave na 10-inčnu tavu, morate povećati količinu svakog sastojka za 20 posto.
Korak 1
Prilagodite količinu svakog sastojka u 9-inčnoj kore množenjem njegovog mjerenja sa 1, 2. Na primjer, tipična graham kreker kora za tavu od 9 inča zahtijeva 2 šalice mrvica mrvica Graham, 3 žlice. šećera i 5 žlica. rastopljenog maslaca. Da biste napunili tavu od 10 inča, trebaće vam 2, 4 šalice mrvica mrvica Graham ili 2 šalice plus oskudnih 1/2 šalice; 3, 6 žlice. šećera, ili 3 žlice. plus velikodušnih 1/2 žlice; i 6 žlica. rastopljenog maslaca.
Korak 2
Prilagodite količinu svakog sastojka u punjenju množeći njegovo mjerenje sa 1, 2. Osnovni njujorški recept za cheesecake dizajniran za 9-inčnu tavu zahtijeva 40 oz. vrhnja, 1 1/2 šalice šećera, 3 žlice. kukuruznog škroba, 5 velikih jaja, 1 žlica. ekstrakta vanilije i 1 šalicu teške kreme. Da biste napunili 10-inčnu tavu, trebate 48 oz. krem sira; 1 4/5 šalice šećera, ili 1 puna šalica plus velikodušna 3/4 šalice; 3, 6 žlice. kukuruznog škroba, ili 3 žlice. plus velikodušnih 1/2 žlice; 6 velikih jaja; 1, 2 žlice. ekstrakta vanilije, ili 1 žlica. plus 1 velikodušna žličica; i 1, 2 šalice teške kreme, ili 1 šalica plus oskudna 1/4 šalice.
3. korak
Pecite 10-inčni cheesecake na istoj temperaturi kao i 9-inčni cheesecake. Budući da je veća, trebat će vam malo duže da završite pečenje, ali trebali biste provjeriti gotovost u isto vrijeme kada biste provjerili i manji kolač od sira. Ako središte izgleda mokro i sjajno, treba ga duže peći. Čičak se radi kad njegovo središte izgleda čvrsto.
Savjet
Nikada ne povećavajte temperaturu pečenja kako biste ubrzali postupak pečenja većeg sira. Povećanje temperature pećnice, čak i za nekoliko stupnjeva, vjerojatno će rezultirati pucanjem sira.
Možete prilagoditi 9-inčni pire od sira kako bi odgovarao bilo kojoj veličini pločice. Za tavu od 9 1/2 inča pomnožite mjere s 1, 1; za 8 1/2 inčni pan pomnožite s 0, 9; za 8-inčnu tavu pomnožite s 0, 8; za 7-inčnu tavu pomnožite s 0, 6, a za 6-inčnu tavu pomnožite mjere sa 0, 4.
