Desetljećima je prehrambeni kolesterol bio na popisu "jedite što je manje moguće", zajedno s zasićenim masnoćama. To je zato što su zdravstveni stručnjaci vjerovali da različita hrana i morski plodovi s visokim sadržajem kolesterola mogu povećati rizik od bolesti srca.
Međutim, nakon što smo stekli dublje razumijevanje prehrambenog kolesterola, izvorne preporuke za ograničenje prehrambenog kolesterola na najviše 300 miligrama dnevno nestale su iz prehrambenih smjernica. Zbog toga se većina zdravstvenih stručnjaka slaže da kolesterol u kozicama nije toliko loš.
Savjet
Dijetalni kolesterol se više ne smatra hranjivim sastojkom. Iako škampe sadrže značajne količine kolesterola, najveći dio kolesterola u vašem tijelu proizvodi se iz jetre. Kolesterol koji jedete nema ogroman utjecaj na razinu kolesterola.
Kozice i kolesterol
Posluživanje škampi od 4 grama sadrži 116 miligrama kolesterola. Ostale vrste morskih plodova s visokim sadržajem kolesterola uključuju rakove - kolesterol je gotovo jednak škampi od 109 miligrama za 4 unce - školjke i jastoge.
No iako su škampi prilično visoki u kolesterolu u usporedbi s drugim vrstama morskih plodova i mesa, to nije potrebno ograničiti u svojoj prehrani. Prehrambeni kolesterol bio je nešto što su vam zdravstveni stručnjaci preporučili da ograničite koliko god je to moguće, ali taj se ton promijenio Amerikancima 2015-2020 Prehrambene smjernice za Amerikance.
Iako je nekada bila gornja granica od 300 miligrama dijetalnog kolesterola, ta je preporuka uklonjena kad su smjernice obnovljene 2015. To je razlog što su, kako su se pojavila novija istraživanja, stručnjaci shvatili da prehrambeni kolesterol nije toliko loš kao što se prethodno mislilo. Zapravo, Harvard Health Publishing primjećuje da je kolesterol od vitalnog značaja za zdravo tijelo, jer kolesterol:
- Djeluje kao glavni građevni blok staničnih membrana.
- Tvori zaštitni omotač oko vaših živčanih vlakana.
- Potreban je za proizvodnju testosterona, estrogena, žučnih kiselina i vitamina D.
Da biste razumjeli zašto kolesterol u kozicama nije toliko loš, korisno je shvatiti povezanost kolesterola sa srčanim bolestima i koliko zapravo dolazi iz vaše prehrane.
Kolesterol i srčane bolesti
Srčana bolest vodeći je uzrok smrti u Sjedinjenim Državama. Prema izvješću iz Nutrients iz lipnja 2018., glavni osnovni uzrok srčanih bolesti jest nakupljanje naslaga kolesterola u arterijama, stanje poznato kao ateroskleroza. Budući da su naslage kolesterola u arterijama povezane s bolestima srca, čini se logičnim da biste trebali smanjiti količinu kolesterola u svojoj prehrani.
Dok je to nekada bila škola mišljenja, novija istraživanja pokazuju da prehrambeni kolesterol nema toliko utjecaj na razinu kolesterola u krvi kao što se mislilo. To je zato što vaše tijelo čvrsto regulira količinu kolesterola u krvi.
U intervjuu klinike Cleveland s kardiologom dr. Nissen, dr. Nissen ističe da oko 85 posto kolesterola u vašem tijelu zapravo stvara jetra i da kolesterol u vašoj prehrani ima samo minimalan učinak.
Hranjiva tvar
Dr. Nissen nastavlja s tvrdnjom da iako prehrambeni kolesterol nije previše briga, trebali biste se paziti koliko trans masti ima u vašoj prehrani, jer ove vrste masti doprinose visokom kolesterolu u krvi i povećavaju rizik od srčana bolest.
Trans masti su posebno opasne jer povećavaju ne samo LDL malih čestica što je povezano sa bolestima srca, već smanjuju i HDL kolesterol - "dobru" vrstu kolesterola koji pomaže u zaštiti zdravlja srca, prema klinici Mayo.
Srećom, kozice nemaju prirodne razine trans masti, ali morate biti oprezni kako su pripremljeni. Ako se odlučite za kuhane, pržene škampe, ulje koje sudjeluje u procesu kuhanja može dodati neke trans masti činjenicama prehrane. Vaš je najbolji ulog kuhani, pirjani, kuhani na pari, pečeni na žaru ili pečeni u zdravim uljima ili mastima, poput kokosovog ulja, maslinovog ulja ili maslaca u obliku trave.
