Recept za brzi kolač obično koristi sredstvo za kvašenje, obično prašak za pecivo i aromu poput vanilije. Ako nemate nijedan od ovih sastojaka u svojoj ostavi, možete pronaći nekoliko jednostavnih zamjena za izradu ukusnog kolača bez praška za pecivo ili vanilije.
Kako djeluje prašak za pecivo?
Lagani, pahuljasti kolači oslanjaju se na proces koji uključuje kemijsku reakciju između kiselih i alkalnih spojeva koji stvaraju ugljični dioksid, koji naduva tijesto. Prašak za pecivo i soda bikarbona uobičajene su vrste sredstva za iscjeđivanje koje se koriste u kolačima koji proizvode ove plinove. Svaka ima drugačiju ulogu u utjecaju na pečenu robu.
Soda bikarbona sadrži samo jedan sastojak: natrijev bikarbonat. Potrebno je dodavanje kiseline, poput octa, limunovog soka, pinjenog mlijeka ili jogurta, kako bi se pokrenula reakcija koja stvara mjehuriće plinova koji tijesto podižu, prema NC State University.
Prašak za pecivo sadrži i sodu bikarbonu i kiselinu. Kiselina dolazi iz soli poput natrijevog aluminij sulfata i kalcijevog fosfata. Te kiseline reagiraju s bikarbonatnim ionima da oslobode ugljični dioksid. Jedna od kiselina je brzo djelujuća, a aktivira se kada u recept dodate tekućine; druga kiselina je sporo djeluje i reagira s dodatkom topline od kuhanja, objašnjava služba za proširenje zadruga Sveučilišta u Kentuckyju.
Izrada kolača bez praška za pecivo
Većina kolača, uključujući osnovne kolače od bijelog, žutog, čokolade i kiflice, sadrži šlag ili maslac, zajedno s brašnom, jajima, tekućinom i sredstvom za kvašenje, kao što su prašak za pecivo ili soda. Prašak za pecivo i soda bikarbona ne sadrže ugljikohidrate ili masti, ali sadrže visoko natrij.
Torte od pjene ili spužve - poput anđeoskih kolača s hranom - obično koriste bjelanjke za kvasac i lakoću. Bijeli bjelanjci imaju pjenasta svojstva koja zarobljavaju mjehuriće zraka u tekućem albuminu uzrokujući porast volumena, navodi se u izvještaju iz studije o prehrambenoj znanosti i prehrani u martu 2019. godine.
Tradicionalne europske torte još su jedan oblik kolača koji možete napraviti bez praška za pecivo ili drugih kemijskih sredstava za usisavanje. Uključuju jaja kao opuštenost i često se prave s malo brašna ili bez ikakvog, što je idealno za one s celijakijom ili osjetljivošću pšenice. Kornjače su obično višeslojne s plodovima.
Brzi i lagani kolač za koji nije potreban prašak za pecivo ili vanilija, a ujedno je i torta bez maslaca je čokoladni kolač od torte, poput našeg Peppermint Brownie u šalici. Izrađuje se kombiniranjem jaja, brašna, kakaa u prahu i šećera ili stevije u šalicu i kuhanja u mikrovalnoj oko 90 sekundi. Za hranjiviji desert dodajte bananu, kikiriki maslac, avokado ili drugo voće.
Zamjena za prašak za pecivo
Ako vaš recept zahtijeva prašak za pecivo, ipak možete napraviti ukusnu laganu tortu pomoću sode bikarbone i kiseline. Primjeri kiselina koje pomažu u stvaranju mjehurića plina su vrhnje od vinskog kamena, limunov sok, pinjenica, kiselo vrhnje, melasa ili smeđi šećer, navedeno je na Sveučilišnom proširenju Sveučilišta u Kentuckyju.
Soda bikarbona reagira gotovo odmah kada je navlažena bilo kojom od ovih kiselina, pa je treba kombinirati sa suhim sastojcima, pomiješati i staviti u pećnicu što je prije moguće. Pazite da je soda bikarbona oko četiri puta snažnija od praška za pecivo. Ako ga dodate previše, rezultirat će da vaš okus kolača bude sapun grubom, otvorenom mrvicom.
Čak i bez praška za pecivo, određeni mliječni proizvodi koji lako fermentiraju u kombinaciji s sodom bikarbonom mogu biti dobra zamjena. Fermentacija šećera stvara kiselinu potrebnu za djelovanje sode bikarbone i pomaže vam da se kolač digne.
Vijeće za dijabetes preporučuje zamjenu 1 žličice praška za pecivo za pola šalice pinjenog mlijeka, običnog jogurta ili kiselog mlijeka, plus četvrtinu čajne žličice sode bikarbone. Morate prilagoditi količinu ostalih tekućina u receptu za kolače da biste nadoknadili. Na primjer, ako u receptu koristite šalicu mlijeka, smanjite tu količinu na pola šalice.
Zamjena arome vanilije
Prema sveučilištu Harvard, vanilija je najpopularniji okus u svijetu. Često se koristi u receptima za kolače kako bi se poboljšala percepcija slatkoće i drugih okusa, poput čokolade, voća i orašastih plodova. Ekstrakt vanilije dolazi prirodno iz zrna vanilije ili se kemijski može proizvesti kao jeftin okus za peciva.
- Javorov sirup: Zamijenite jednaku količinu javorovog sirupa za vaniliju. Okus je možda malo slađi od vanilije.
- Ekstrakti: ekstrakt badema, ruma, naranče, limuna ili metvice.
- Bademi aromatizirani vanilinom ili sojinim mlijekom: Koristite bilo koje od ovih vrsta za zamjenu mjere vanilije.
- Slatki liker ili rakija: Oni mogu biti aromatičan nadomjestak vaniliji.
- Med: Ovo je dobra zamjena za vaniliju, ali možda ćete trebati smanjiti šećer u svom receptu da nadoknadite dodatnu slatkoću.
Usporedbom ovih nadomjestaka okusa s vrstom kolača koji napravite nikada nećete propustiti vanilu i postići ćete bolji okus.
