Namakanje purećih nogu u salamuri prije nego što ih kuhate može pomoći da meso postane sočnije i nježnije, kao i poboljšati okus. Slijedite ove korake za slane pureće noge.
Savjet
Pirjane noge potopite u otopinu soli, napravljenu od soli, šećera, vode i začinskog bilja najmanje šest sati kako biste ih zasitili.
USDA objašnjava da je soljenje jednostavno proces namakanja mesa u otopini vode i soli, mada se ponekad dodaju i sastojci poput šećera, meda ili melase. Iako se odnedavno prihvatio kao popularan način kuhanja puretine, podmlađivanje je vjekovni proces koji se čak koristio za razvoj kineskih lijekova, pokazala je studija iz listopada 2017. objavljena u časopisu Zhongguo Zhong Yao Za Zhi .
Namakanje turskih nogu u salamuri
Sveučilište u Illinoisu navodi recept u kojem je detaljno opisano kako začiniti puretinu.
- Pripremite otopinu slane otopine: Preporučeni omjer je 1 šalica šećera ili 4 šalice košer soli ili 2 šalice kuhinjske soli u 2 litre vode. To je udio male marelice koja teži 12 do 14 kilograma, tako da je možete prilagoditi purećim nogama ovisno o tome koliko želite slaniti i koliko ih teži. Voda bi trebala izgledati bistra, a ne zamućena.
- Stavite pureće noge u salamuri: Uronite pureće noge u otopinu slane otopine. Purana treba biti svježa ili potpuno odmrznuta.
- Dodajte bilje i začine: Možete dodati grančice sušenog timijana, zdrobljene lovorove listove ili drugo bilje na pureće štapiće u otopini slane otopine, radi ukusa.
- Poklopite i stavite u hladnjak: Posudu poklopite i stavite u hladnjak na temperaturu nižu od 40 stepeni Fahrenheita na šest do osam sati. Možete ga i ostaviti preko noći, ako više volite, ali u tom slučaju trebate prepoloviti količine šećera i soli koje koristite u salamuri smjesi kako meso ne bi apsorbira previše natrija. USDA preporučuje gornju granicu od dva dana za podučavanje.
- Kuhajte batak: Kad izvadite pureće štapiće iz salamele, kuhajte ih kao što bi to obično radili. Ako želite hrskavu kožu na puretinama nakon brasna, možete je hladiti preko noći prije kuhanja. Da biste to učinili, nakon završetka izvadite ih iz otopine soli i posušite ih papirnatim ručnicima, stavite ih na plitku tavu, ohladite preko noći i zatim kuhajte.
Prehrana Turske prehrane
Turske bataci su dobar izvor bjelančevina; posluživanje od 100 grama sadrži 19, 54 grama bjelančevina, 6, 72 grama masti i ne mnogo ugljikohidrata, prema USDA FoodData Central. Turska također nudi i druge hranjive tvari poput kalija, kalcija, fosfora, selena i folata. Također je izvor kolesterola.
USDA objašnjava da sol u salamuri otapa dio proteina u mišićnim vlaknima puretine, što mu omogućava da upije i zadrži vlagu dok se kuha. Postupak slanja mošta može smanjiti dio bjelančevina u puretini.
Braženje također povećava udio natrija u mesu, pa se opredijelite za svježe meso preko salameiranog mesa što je više moguće. Studija iz prosinca 2018. objavljena u časopisu Clinical Hypertennsion (Greenwich) primjećuje da dijeta s visokim natrijem može uzrokovati zdravstvene probleme poput krvnog tlaka, kardiovaskularne bolesti i bolesti bubrega.
