Kolesterol ima lošu reputaciju jer je povezan s začepljenim arterijama i bolestima srca. Ako pokušavate sniziti kolesterol, možda su vam rekli da se držite podalje od zasićenih masti i hrane s visokim kolesterolom. Mnogo sireva odgovara ovom profilu, pa ih ljudi godinama izbjegavaju kada pokušavaju sniziti razinu kolesterola. Međutim, prema medicinskom fakultetu s Harvarda, zasićene masti i kolesterol koji se pojavljuju u namirnicama poput jaja i sira ne bi trebali predstavljati problem ako su mali dio zdrave prehrane.
Kolesterol u prehrani
Holesterol se nalazi u raznim namirnicama, posebno onima iz životinjskih proizvoda. Ljude se potiče da ostanu svjesni razine kolesterola jer mogu začepiti arterije i utjecati na zdravlje srca. To je dovelo do pretpostavke da ljudi koji prate razinu kolesterola trebaju izbjegavati životinjske proizvode poput jaja, mliječnih proizvoda i mesa.
To je u određenoj mjeri i istina - nezasićene masti koje se nalaze, primjerice, u masnoj ribi i orasima, mnogo su bolji za vaše srce od proizvoda poput crvenog mesa i maslaca. Ipak, to ne znači da morate u potpunosti eliminirati kolesterol. Od objavljivanja 2015. prehrambenih smjernica 2015. kolesterol u vašoj prehrani i razina kolesterola u vašem tijelu smatraju se različitim stvarima.
Sve dok zasićena hrana bogata masnoćama ne čini više od 5 do 6 posto vaše prehrane (što odgovara 11 do 13 grama zasićenih masti u prosječnoj prehrani od 2.000 kalorija), ta se hrana može smatrati zdravim dijelom vaša prehrana Dakle, zapravo ne morate eliminirati hranu poput sira iz svoje prehrane ako pokušavate smanjiti kolesterol.
Međutim, pripazite na zasićene masnoće i kolesterol kako ne biste prelazili preporučene količine. Na primjer, jedno jaje koje jedete za doručak sadrži 186 miligrama kolesterola i 1, 6 grama zasićenih masti. Kolesterol u pilećim dojkama (porcija 4 unce) znatno je manji pri 84 miligrama, ali zasićene masnoće gotovo su dvostruko veće od 3 grama. Za posluživanje cheddar sira od 1, 5 unce koje biste mogli jesti kao međuobrok imat će samo 43 miligrama kolesterola, a najveća količina zasićenih masti iznosi 8, 2 grama.
Ova mala količina sira mogla bi činiti ogromnu većinu vaše dnevne preporučene količine zasićenih masti, pa je lako razumjeti zašto bi ljudima bilo lakše u potpunosti izbjegavati životinjske proizvode. Dobra vijest je da se smatra da su zasićene masti iz mesa puno gore od onih iz mliječnih proizvoda, a postoji i mnogo sira s niskim kolesterolom koje lako možete uključiti u zdravu prehranu.
Sir i kolesterol
Sir je zanimljiv prehrambeni proizvod jer se može napraviti na najrazličitije načine. Uistinu ne biste uspoređivali smrdljivog ostarelog Brieja sa tek napravljenim bizaranom mozzarelom. Te razlike ne mijenjaju samo okus vaše hrane; različiti sirevi također imaju različite količine kolesterola i masti.
Određeni sirevi, poput Gouda i Gruyere, sadrže više od 30 miligrama kolesterola po unci. To je slično za sireve poput Brie, cheddara i Švicarske, koji imaju više od 25 miligrama kolesterola po unci. Srećom to nije slučaj za sve sireve.
Sirevi s niskim udjelom masti poput sira s niskim udjelom masti i sira ricotta ili nemasnog cheddara sadrže vrlo malo kolesterola. U stvari, nemasni sir iz sira ima samo 1 miligram, dok nemasni čedar ima ukupno 5 miligrama. Čak i popularni preliv salame parmezan može biti zdrav izbor, sa samo 19 miligrama po unci. Primijetit ćete da sirevi s malo masnoće imaju i malo kolesterola - dobitak za vaše zdravlje, posebno za srce.
Dakle, ako se nadate snižavanju kolesterola, nema potrebe eliminirati svu masnu hranu. Mnoga hrana, poput masne ribe, dobra je za vas. Međutim, ograničite potrošnju zasićenih masti i pokušajte zamijeniti proizvode s visokim kolesterolom s niskim udjelom masti i alternativama s nižim kolesterolom. Također možete isprobati određene dijete, poput mediteranske prehrane, koje mogu poboljšati zdravlje srca, a poznate su po umjerenom uvrštavanju namirnica s visokim kolesterolom.
