Glikemijski indeks rangira izvore hrane s ugljikohidratima, ovisno o tome koliko brzo podižu razinu šećera u krvi. Hrani je dodijeljen broj između 0 i 100; veći broj znači da će hrana brzo otpustiti energiju, uzrokujući porast razine glukoze u krvi. Glikemijski indeks, ili GI, prvobitno je uveden kako bi pomogao dijabetičarima da donesu izbor hrane koji neće uzrokovati velike fluktuacije u njihovoj razini šećera u krvi.
efekti
Hrana dodijeljena s GI-om mlađim od 55 godina smatra se hranom s malo glikemije i polako će puštati energiju u krvotok. Hrana sa niskim GI korisna je za osobe s dijabetesom, a također je otkriveno da pomaže u kontroli tjelesne težine, jer nakon jela hranu s niskim GI-om vjerojatno ćete se osjećati puni duže. Hrana sa rangom od 70 ili više je hrana s visokim glikemijom, što će dovesti do brzog porasta razine šećera. Kad se to dogodi, gušterača će otpustiti inzulin kako bi pomogla da šećer stane u vaše stanice gdje se može koristiti kao energija. Osoba s dijabetesom nije u stanju proizvesti dovoljno inzulina za kontrolu razine šećera u krvi; stoga jedenje previše hrane s visokim GI može biti opasno ako imate dijabetes.
GI luka
Većina povrća ima niži GI rang i može se slobodno jesti bez prouzrokovanja kolebanja razine šećera u krvi. Jedan od rijetkih povrća koji nije niskog GI-a je krumpir, koji se posebno kada se peče ili pire, nalazi na vrlo visokom nivou glikemijskog indeksa. Luk ima rang 10, pa se smatra hranom niskog GI.
vrste
Ovisno o sorti, luk se znatno razlikuje u veličini, boji i obliku. Luk u obliku globusa klasificiran je kao proljetni ili ljetni luk, a uzgaja se u toplijim klimama. Okus je obično slađi i blaži od luka za skladištenje, koji raste u hladnijim vremenima i nakon što se ubire obično se ostavi nekoliko mjeseci da se osuši. Oni imaju jači okus i nazivaju ih po boji, poput crvenog luka. Španjolski luk je i luk za skladištenje. Ostale uobičajene vrste luka za skladištenje su luk - također poznat kao zeleni luk - i perli luk.
Prednosti
Luk je bogat izvor kroma, vitamina C i dijetalnih vlakana. Krom je mineral u tragovima koji može pomoći u kontroli razine glukoze, jer pomaže u osiguravanju stanica šećera u krvi, a samim tim može povećati osjetljivost na inzulin. Prema svjetskoj najzdravijoj hrani, istraživanje pokazuje da redovito jedenje luka također može umanjiti rizik od nekih vrsta karcinoma.
Stručnjak uvid
Sandra Woodruff, MS, RD, autorica knjige "The Good Carb Cookbook: Secrets of Eating Low on Glycemic Index", kaže da je glikemijski indeks koristan kao dio strategije prehrane, ali treba imati na umu da je mnogo hrane s niskim udjelom -GI rangiranje ne može se smatrati zdravim. Bar sa slatkišima niskog GI-a poput Snickersa su dobar primjer. Woodruff preporučuje uzimati u obzir ukupnu količinu kalorija i ugljikohidrata prilikom odlučivanja o prehrani.
