Rižino brašno, proizvod bez glutena, koji daje mnoge iste rezultate kao i pšenično brašno, ima svoje zasebne karakteristike. Rižino brašno se često koristi kao sredstvo za zgušnjavanje u kuhanju, a pogodno je i za izradu krekera, kolača i knedla. Svileno glatka tekstura i svijetlo bijela boja rižinog brašna razdvojile su ga od ostalih brašna. Rižino brašno široko je dostupno na azijskim tržištima i trgovinama prirodne hrane ili ga možete napraviti vlastito uz pomoć mlinca za kavu.
Rižino brašno za zgušnjavanje
Rižino brašno djeluje na isti način kao i pšenično brašno za zgušnjavanje juha, umaka i gravira. Da biste zgusnili jelo, prije dodavanja tekućine i pirjanja, napravite kolutiće od ulja, luka i rižinog brašna kao baze. Možete ga koristiti i na kraju pripreme, tako da napravite kašu. Dodajte 1 dio rižinog brašna u 4 dijela vode i dobro promiješajte dok ne postane glatko, bez grudvica. Dodajte 1 šalicu tekućine iz svog umaka ili juhe i dobro promiješajte prije nego što smjesu vratite u lonac i miješate.
Rižino brašno za knedle
Rižino brašno obično se koristi u Aziji za stvaranje knedla punjenih i slatkim i slanim mješavinama. Da biste napravili tijesto, pomiješajte rižino brašno, vodu, a ponekad i prašak za pecivo i šećer kako biste stvorili kuglu. Nakon odmora razvaljajte tijesto u dugi komad i podijelite ga na navedeni broj komada. Izravnajte kuglice, napunite ih mariniranom svinjetinom, miješanim povrćem ili pasom od slatkog graha. Zapecite knedle spajanjem strana i pritiskom rubova. Preokrenite knedle i zapecite u papiru obloženom papirom oko 10 minuta ili dok ne provri.
Rižino brašno u pečenju
Rižino brašno pogodna je zamjena za pečenje kolača, muffina i drugih slatkih proizvoda, ali najčešće se zamjenjuje u slatkim kruhovima, jer nema glutena, nužnog sastojka čvrstog pšeničnog kruha. Dobro uspijeva u lakšim muffinima i kolačima i često se kombinira s drugim brašnom od pšeničnog brašna kako bi se postigla željena konzistencija. Za najbolje rezultate kada koristite rižino brašno za pečenje, koristite recept formuliran posebno za rižino brašno jer u većini slučajeva nije jednaka zamjena za redovito brašno.
Rižino brašno za prženje
Rižino brašno čini pržena jela dostupna osobama s alergijama na gluten. Na prženoj hrani stvara lijepo obložen premaz. Napravite tijesto pomoću rižinog brašna i vode ili jednostavno premažite manje komade mesa u suho brašno nakon začinjenja; pržite dok brašno ne postane hrskavo i meso se skuha.
