Sirovi mliječni sir proizvodi se od kravljeg, kozjeg ili ovčjeg mlijeka koje nije pasterizirano kako bi ubilo štetne bakterije kao što su salmonela, ešerihija coli i listerija. Iako Uprava za hranu i lijekove ili FDA ne odobrava upotrebu sirovog mlijeka i njegovih proizvoda zbog rizika od ozbiljnih zaraznih bolesti, njegovi zagovornici mogu se založiti za njegove zdravstvene koristi. Možda je najbolje konzultirati se s liječnikom prije jela sirovog mliječnog sira, posebno ako ste osjetljivi na infekcije zbog starosti, trudnoće ili drugih stanja.
Alergije
Američko izvješće News & World izvijestilo je u ožujku 2009. da konzumiranje sirovog mlijeka i sira izrađenih od njega može značajno smanjiti simptome alergijskih reakcija poput astme, sijene groznice i ekcema. Druga studija objavljena u časopisu "Clinical and Experimental Allergy" iz svibnja 2007., također navodi da djeca koja konzumiraju sirovo mlijeko imaju smanjeni rizik od astme i sijene groznice. Međutim, istraživači ne preporučuju sirove mliječne proizvode za sprečavanje alergija zbog visokog rizika od infekcija.
infekcije
Sirovo mlijeko i njegov sir sadrže i neke zdrave bakterije koje koloniziraju probavni trakt i natječu se s nepoželjnim patogenima po hranjivim tvarima. To sprečava rast patogena i smanjuje rizik od određenih infekcija, prema Odjelu za ekološke studije na Macalester Collegeu, St. Paul, Minnesota. Međutim, pojedinci sa smanjenim imunitetom mogu postati osjetljivi na bakterije u sirovom mlijeku i njegovom siru.
Digestija
Enzimi u sirovom mlijeku pomažu u probavi šećera, masti i minerala u mlijeku, navodi se u istraživačkom izvješću objavljenom u izdanju časopisa "Appetite" za srpanj 2008. godine. Pasterizacija uništava ove enzime i otežava probavu mlijeka, što dovodi do laktozne netolerancije koja može dovesti do trbuha, proljeva i grčeva.
Hranjiva vrijednost
Sunday Times iz Londona, Engleska, izvijestio je 2007. godine da sirovo mlijeko sadrži 10 posto više B vitamina i 25 posto više vitamina C. Toplina koja se koristi tijekom pasterizacije može uništiti ove hranjive sastojke, zajedno s okusom i bojom pravog mlijeka. Dakle, sir proizveden od sirovog mlijeka može biti hranjiviji od sira iz prerađenog mlijeka. Važno je, međutim, odmjeriti prednosti i nedostatke povezane sa sirovim mliječnim proizvodima poput sira prije prelaska na sirovo mlijeko.
