Odresak bez kosti, koji se naziva i švicarski odrezak bez kostiju, komad je mesa mramoriranog masnoćom koja dolazi s krava krave. Kuhanje tvrdog komada mesa kao što je odrezak bez kostiju može biti izazov. To je zato što tekstura često može ispasti suha ili kožna. Međutim, pravilne tehnike kuhanja i temperatura mogu čvrsti odrezak pretvoriti u sočan i ukusan.
Korak 1
Marinirajte svoj odrezak do 24 sata u hladnjaku prije kuhanja. Učinite to dodavanjem svog odrezaka u zdjelu ili baggie punu aromatika poput slane vode i svježeg bilja poput kadulje ili timijana kako bi pomogli u njezi tvrdog rezanja odreska.
Korak 2
Kad marinirate završite odrezak suhim papirnatim ručnikom i ostavite da dosegne sobnu temperaturu.
3. korak
Obje strane vašeg odreska pospite začinima poput biljaka poput timijana i ružmarina, soli i papra.
4. korak
Veliku, tešku tavu premažite maslinovim uljem ili sprejom za kuhanje bez ljepljenja. Pećnicu zagrijte na srednje jakoj vatri desetak minuta ili dok ne bude vruće, ali ne pušite.
5. korak
Postavite ručni odrezak u tavu nakon što je vrlo vruće. Ako kuhate više od jednog odrezaka, ne dopustite da se bilo koje meso dodiruje.
Korak 6
Kuhajte oko tri minute sa svake strane, a zatim smanjite toplinu na srednju i kuhajte još tri minute sa svake strane.
Korak 7
Pritisnite odrezak vrhom prsta da provjerite ispravnost. Rijedak biftek osjetit će se mekan, dobro gotov odrezak osjećat će se čvrsto, a srednji odrezak trebao bi se osjećati negdje između.
8. korak
Odmarajte svoj odrezak na dasci za rezanje nekoliko minuta kako biste omogućili da se sokovi preraspodijele u meso, a zatim poslužite. Po želji narežite na ćevape ili dodajte gulaš.
Stvari koje će vam trebati
-
Baggie ili velika zdjela
Aromatika poput svježeg bilja i slane vode
Papirnati ručnik
Začine poput bilja, soli i papra
Velika, teška tava
Maslinovo ulje ili sprej za kuhanje bez ljepljenja
Kliješta
Savjet
Bolje kuće i vrtovi obeshrabruju dodavanje bilo koje tekućine u tavu ili prekrivanje odrezaka dok se kuha. Zbog toga se meso može prebrzo smeđati, a iznutra će biti ružičasto i premalo. Pazite da ne odbijete odrezak dok ga okrećete ili vadite iz tave. To će omogućiti sokovima da istječu.
Upozorenje
Sirovo meso, kao što je odrezak od ruke, može sadržavati bakterije koje se prenose hranom, poput salmonele. USDA preporučuje pranje ruku toplom sapunom prije i nakon rukovanja sa sirovim mesom. Pazite da ne kontaminirate kontaminiranje - nemojte ponovo koristiti pribor, površine ili tanjure koji su dodirnuli sirovo meso, a da ih prethodno niste temeljito oprali.
