Iako se tuna najčešće prodaje u limenkama, mnoge trgovine i ribarnice prodaju svježe ili smrznute odreske od tune. Većina odrezaka već je odleđena i na koži pa se brzo kuhaju, tako da sljedeći jednostavan recept odreska od tune traje samo nekoliko minuta.
Odaberite svoju tunu i začine
Za najbolji pečeni odrezak od tune počnite s najkvalitetnijom svježom tunom koju možete dobiti. Kako objašnjava Uprava za hranu i lijekove, tuna je bogata polinezasićenim mastima koje, ako se jedu umjesto zasićenih masnoća, mogu pomoći u smanjenju rizika od kardiovaskularnih bolesti. Ali taj udio ulja znači da ovoj zdravoj ribi srce ide loše brzo.
Stoga potražite čvrsto, gusto crveno meso i "mesnatu aromu" koji signal da gledate svježe odreske od tune. Klonite se odrezaka od tune s izraženom obezbojenošću ili tupo sivom nijansom.
Vaš izbor ribe u trgovini može imati veliki utjecaj na vitalnost vaših omiljenih vrsta. Mnoge su vrste tuna već preopterećene, pa se odlučite za (relativno) obilne sorte ulovljene održivim metodama.
Prema satu morskog dna u akvarijumu Monterey Bay Aquarium, najbolje vrste svježe tune koje se mogu kupiti su albacore, yellowfin i skipjack, sve dok su ulovljeni kockastim linijama, ručnim linijama ili motkama. Pokušajte izbjeći varijante tune koje se ulove s manje održivim metodama: plutajuće parangale, duboko postavljene parangale i morski zapori.
Seafood Watch također preporučuje da se klonite modroplave i dugotrajne sorte tune, bez obzira na način na koji su ulovljeni.
Visok sadržaj ulja i bogatog okusa tune znači da možete dodati puno začina bez preopterećenja. Ali nemojte se bojati početi jednostavnim: odreske osušite papirnatim ručnicima, premažite ih maslinovim uljem ili rastopljenim maslacem te dodajte sol ili papar po ukusu.
Ostale arome koje dobro stoje uz tunu uključuju češnjak, kajensku papriku, limunov sok (pomiješan s uljem ili maslacem) i bilje poput ružmarina ili estragona.
Odaberite vrijeme pečenja tune
Ako su vam odresci od tune smrznuti, prije kuhanja ih odmrznite u hladnjaku. Iako je pečenje na roštilju ili tavi tipično, odreske od tune možete peći i peći.
Za tonje tunjevine, uzmite napojnicu od FishWatch-a i zagrijte pećnicu, marinirane odreske od tunjevine stavite u pećnicu na dobro ocijeđenu tavu za brojlere, narežite tunu i narežite odreske na visoki stalak, samo nekoliko centimetara od vrućine izvor.
FishWatch savjetuje vrijeme kuhanja oko tri minute i kaže da bi tuna trebala biti ružičasta u središtu kada je maknete s vatre.
Da pečete tunu, zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva Fahrenheita i stavite sirove odreske od tune na jedan sloj na namašćeni lim za pečenje, ili ih pojedinačno zamotajte u podmazanu foliju. Odreske možete isprobati vilicom: Svježa tuna obično se smatra "gotovom" kada počne vapniti s vanjske strane, ali ostaje ružičasta u sredini.
Neki vole jesti tunu crvenu u središtu - međutim, Centri za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC) prepoznaju sirovu i nekuhanu ribu kao jednu od namirnica za koju je vjerojatnije da će prenijeti bolesti koje prenose hranu. Radi sigurnosti hrane, CDC preporučuje kuhanje svih plodova mora na 145 F.
Izmjerite temperaturu unutar vaših odreska od tunjevine termometrom za meso i budite spremni ostaviti debele odreske u pećnici malo duže nego njihovi tanki sunarodnjaci.
Što je s Merkurom?
Prema Nacionalnom vijeću obrane za zaštitu resursa (NRDC), konzumiranje kontaminirane ribe broj 1 je uzročnik izloženosti živoj u Americi, a tuna je najčešći izvor izloženosti živoj. Vijeće nadalje primjećuje da izlaganje žive može oštetiti bubrege i živčani sustav te može utjecati na razvoj mozga.
Prema NRDC-u, ahi i bigeye tuna imaju posebno visoku razinu žive, pa bi ih trebale izbjegavati žene koje su trudne, dojele ili planiraju zatrudnjeti u roku od godinu dana. Ako ste žena u rodnoj dobi koja voli albacore tunjevinu, NRDC savjetuje da ne konzumirate više od 4 unce tjedno. I na kraju, ne biste trebali hraniti ahi ili bigeye tunu djeci mlađoj od 6 godina.
