Mnogi kuhari izbjegavaju kupnju i kuhanje živih školjkaša i rakova, jer ih ne znaju pripremiti, boje se bolesti izazvane hranom ili čak zato što ne žele ubiti životinju tijekom procesa kuhanja. Rakovi su dobro mjesto za započeti vašu avanturu s kuhanjem, jer su mali i lakši za rukovanje od jastoga i manje je vjerojatno da će imati problema sa sigurnošću hrane nego školjke. Zamrznuto meso rakova možete kupiti čak i ako vam je slabo srce, ali svježi rakovi nude najslađe i sočno meso.
Kuhan rak
Korak 1
Rake stavite na lim i posložite ih, držeći prste dalje od kliješta. Odbacite sve mrtve rakove.
Korak 2
Dodajte 4 q vode u zalihu. Dodajte začine i dovedite vodu da proključa na jakoj vatri.
3. korak
Rake ubacite klinovima i kuhajte ih 2 do 5 minuta. Kad su rakovi svi izumrli i poprimili svijetlo crvenu boju, gotovi su.
4. korak
Rakove poslužite cijele ili ih odvijte od repova, uklonite priloge i ispucajte rep kako biste izvadili meso. Meso se može poslužiti u salati od morskih plodova ili u jelima poput rakova i etouffee-a.
Raški ribani sokovi
Korak 1
Rake stavite na lim i posložite ih, držeći prste dalje od kliješta. Odbacite sve mrtve rakove.
Korak 2
Zagrijte maslinovo ulje na jakoj vatri u tavi od lijevanog željeza.
3. korak
Dodajte mrkvu, luk i celer te pirjajte dok povrće ne postane mekano.
4. korak
Dodajte rakove u tavu s kliještima i pirjajte ih dok svi nisu postali svijetlo crveni.
5. korak
Izvadite rakove iz tave i poslužite ih vruće u ljusci, ili ostavite da se malo ohlade i odvijte rep te izvadite repno meso.
Stvari koje će vam trebati
-
5 lipa. svježi, živi rakovi
4 qts. voda
1/2 šalice začinskog bilja i začina po vašem izboru, poput kuhanog rakova, kajenskog bibera ili začinjene soli
3 žlice. maslinovo ulje
1 mrkva, oguljena i nasjeckana
1 srednji luk, oguljen i nasjeckan
1 rebra celer, oguljen i nasjeckan
Ploča s listovima
stockpot
Kliješta
Tava od lijevanog željeza
Lopatica
2 žlice. brašno za umak, po želji
Savjet
Spremite školjke i kuhajte ih sat vremena kako biste izvukli njihov slasni okus. Dodajte 2 žlice. brašno za zgušnjavanje umaka i uklanja školjke. Pustite na jakoj vatri dok se umak ne smanji i ne poželite konzistenciju.
