Kad se krajem ljeta preplavi bogatstvo svježe ubranih rajčica, brzo je rješenje staviti sve dodataka u zamrzivač. Ova metoda kućnog konzerviranja jednostavno zahtijeva ispiranje, rezanje jezgara i postavljanje rajčice na tavu da se pojedinačno zamrzavaju. Skladišteno u vrećama sigurnim za zamrzavanje, niskokalorično povrće bogato vitaminima spremno je u trenutku da ga uključi u hranjiv obrok. Dok zamrzavanjem čuvamo svježi okus okusa, kože su čvrste, a tekstura postaje toliko mekana da je rajčica najbolja u pripravcima u kojima okus ima prednost nad oblikom.
Umak
Korak 1
Zamrznutu rajčicu držite pod toplom tekućom vodom 20 do 30 sekundi da biste otopili kožu. Ogulite rajčicu tako da otpustite olabavljenu kožicu i odbacite je. Ponovite postupak za četiri do šest velikih rajčica ili osam do 10 srednje velikih rajčica.
Korak 2
Oguljene rajčice stavite u zdjelu da se odmrzavaju dok ne postanu dovoljno meke da se zgnječe. Rajčice nasjeckajte vilicom ili stisnite rukom da rajčice narežite na male komade.
3. korak
Kuhajte 2 do 3 žlice. maslinovo ulje, jedan srednje nasjeckani luk i tri do četiri mljevene češnja češnjaka - ovisno o vašim ukusnim preferencijama - na srednje jakoj vatri miješajte dok povrće ne postane svijetlo zlatno smeđe boje. U tavu dodajte zdrobljene rajčice zajedno s 2 do 3 žlice. svježe sjeckano bilje kao što su bosiljak, timijan, mažuran i origano. Smjesu lagano začinite solju i svježe mljevenim crnim paprom, po ukusu.
4. korak
Stalno miješajte dok smjesa ne prokuha. Smanjite toplinu na srednju i pirjajte sat vremena, bez poklopca, da ukusni umak poslužite preko tjestenine. Za mekši umak pirjajte dodatnih 30 do 45 minuta dok se umak ne zgusne.
5. korak
Ostavite da se smjesa ohladi, a zatim je pire u blenderu.
Juhe i račići
Korak 1
Otopite vanjsku površinu smrznutih rajčica tako da ih kratko stavite pod toplu tekuću vodu. Skinite kožice tako što ih ogulite.
Korak 2
Smrznute rajčice nasjeckajte prije nego što se potpuno otope kako sok ne bi kapljao na vašim radnim površinama. Smrznute rajčice narežite na velike komade za meso i grah odreske koji imaju dugo vremena kuhanja. Napravite manje komade rajčice za brže kuhanje povrtnih juha.
3. korak
Dodajte nasjeckane smrznute rajčice laganim juhama na bazi juha, otprilike 10 do 15 minuta prije posluživanja za održavanje okusa svježe rajčice. Komadiće rajčice promiješajte u srdačne juhe i gulaše napravljene u polaganom kuhaču na početku procesa kuhanja, tako da se okus stapa s ostalim sastojcima i začinima.
Stvari koje će vam trebati
-
Posuda za kuhanje
2 do 3 žlice. maslinovo ulje
Luk, srednji, sjeckani
3 do 4 češnja češnjaka, mljevena
Listovi bosiljka, svježi, nasjeckani
Listovi timijana, svježi
Listovi majorana, svježi, nasjeckani
Listovi origana, svježi, nasjeckani
Sol
Mljeveni papar
Miješalica
Savjet
Zamijenite oguljene, smrznute rajčice za svježe rajčice u gazpacho juhi kako biste uživali u svježem okusu rajčice čak i kad su izvan sezone.
Upozorenje
Začinite umake na bazi rajčice vrlo lagano sa soli tijekom kuhanja, jer se okusi pojačavaju kada vlaga ispari, a umak se zgusne.
