Šunke uključuju neke od najlegendarnijih od svih suhomesnatih proizvoda. Bilo da se mokri ili suh, dimljen ili dimljen, uvijek dolazi do bogatog okusa dobre šunke. Međutim, neki se kuhari bore da postignu vlažnu, osjetljivu teksturu u ustima u svojim pečenim šunkama.
Razumijevanje nekoliko osnova može vam olakšati dobivanje gotovog proizvoda koji tražite.
Znajte Osnove pršuta
Kad se komad svinjetine izliječi za pravljenje pršuta, to prolazi kroz kemijske i fizičke promjene. Osmoza izvlači sol i ostale sastojke za učvršćivanje u mišićne stanice svinjetine, gdje dolazi do sažimanja proteinskih molekula. To je razlog zašto nekuhana šunka ima čvršću teksturu od sirove svinjske pečenke.
Budući da je gusta, za šunku je potrebno dugo, sporo kuhanje da bi postalo savršeno nježno. Također mora biti zaštićen od isušivanja tijekom procesa kuhanja.
Prema USDA-u, posluživanje kuhane šunke od 3 unce nudi:
- 178 kalorija
- 25 grama proteina
- 8 grama ukupne masti
- 2, 8 grama zasićenih masti
Fall-apart šunka u pećnici
Kuhanje bilo kojeg mesa na visokoj temperaturi uzrokuje smanjivanje i stvrdnjavanja njegovih molekula proteina. Na nježnom odresku koji je samo nekoliko minuta na roštilju, to nije problem. Međutim, pripremanje šunke dodatno nježno zahtijeva dugo i sporo kuhanje.
Ovo stvara vrijeme da se masnoća rađa iz šunke i da se njena vezna tkiva rastope u prirodnu želatinu. To je ono što podmazuje mišićna vlakna i stvara vlažan, nježan dojam u ustima. Ovo sporo kuhanje može se odvijati u pećnici ili u laganoj pećnici, kao što opisuje PennState Extension.
Spojka s pršutom
Šunka u punoj veličini prevelika je za sve, ali najveća od spora kuhala. Međutim, također je prevelik za većinu obitelji. Manji obroci pršuta koji su dostupni u većini mesnica i supermarketa lako bi se uklopili u štednjak sa 6 ili 7 kvadrata.
Šunku narežite na višak masnoće, ostavljajući otprilike 1/4 inča kako biste spriječili da se pršut osuši. Glazurajte ga ako želite, pa šunku stavite u prethodno zagrijanu sporu štednjaku s 1/4 šalice vode, bijelog vina ili jabukovače. Tekućina pomaže u stvaranju pare u sporem štednjaku, čuvajući vlagu u pršutu s sporim štednjakom.
Sporo kuhana šunka u pećnici
Isti učinak može se stvoriti ako polako pečete šunku u pećnici. Pokušajte kuhati šunku na 250 stupnjeva Fahrenheita za veliku ili 300 F za malu, a na dno pečenja stavite 1/2 šalice kipuće vode kako biste osigurali paru.
Alternativno, gurnite svoj pršut u istu vrstu vrećice za pečenje koja se koristi za puretinu. Ovo također čuva šunku vlažnom dok se peče. Glazuru šunku glazurajte i kuhajte polako dok njena unutarnja temperatura ne dosegne 160 F - najnižu sigurnu temperaturu za konzumaciju vaše pečene večere sa šunkom, prema USDA Službi za sigurnost hrane i inspekciju.
Za maksimalnu nježnost i vlažnost, ostavite meso da odstoji do 30 minuta prije nego ga narežete, prije nego što uživate u pršutu.
