Sorbinska kiselina je prirodni spoj koji se također proizvodi sintetički. Prvo izolirana od bobica u 1800-im, postala je komercijalno dostupna za upotrebu kao konzervans hrane u četrdesetim i pedesetim godinama prošlog stoljeća. Zbog svojih antimikrobnih svojstava, dodaje se raznim namirnicama radi očuvanja svježine.
O aditivima u hrani
Aditive u hrani možete pronaći u gotovo svim pakiranim ili prerađenim namirnicama. Oni služe pet glavnih funkcija: poboljšati ili sačuvati hranjive tvari, poboljšati okus i boju, dati hrani glatku i konzistentnu teksturu, kontrolirati ravnotežu kiselina i održati zdravu dobrotu. Kao antimikrobno sredstvo sorbinska kiselina spada u kategoriju aditiva koji pomažu u održavanju cjelovitosti. Glavni mikrobi od kojih se štiti su kvasci i plijesni, prema produkciji i dostignuću Sveučilišta Iowa State.
Sorbinska kiselina u hrani
Budući da sorbinska kiselina kontrolira rast kvasca i plijesni, proizvođači je dodaju vrstama hrane sklonim tim određenim mikrobima da ih ne bi truli na policama trgovina. Nekoliko primjera hrane koja može sadržavati sorbinsku kiselinu su mliječna hrana poput sira i jogurta, suhog voća, ribe, mesa, kiselih krastavaca, maslina, juha, pripremljenih salata, žele, sirupa, vina, piva, bezalkoholnih pića i pekarskih proizvoda kao što su kruh, bagele i peciva.
Sigurnost sorbinske kiseline
Komercijalno proizvedena sorbinska kiselina proizvedena je sintetički i tako je umjetni konzervans, tvrdi Ruth Winter, autorica "A Consumer's Dictionary of Food Additives". Sorbinska kiselina nalazi se na popisu američkih agencija za hranu i lijekove "općepriznatih kao sigurnih" ili GRAS-a. Mišljenje odbora za tvari u području GRAS-a iz 1975. tvrdilo je da sorbinska kiselina ne predstavlja opasnost za zdravlje kad se konzumira na tipičnim razinama koje nalazimo u hrani, prenosi FDA. Odbor za odabir dao je ovu tvrdnju na temelju podataka o životinjama. Do danas nema objavljenih ispitivanja na ljudima koja bi procijenila sigurnost komercijalno proizvedene sorbinske kiseline.
Ne želi svatko sorbinsku kiselinu
Kako bi zadovoljili sve veći broj ljudi koji žele manje aditiva, neki proizvođači hrane dobrovoljno su uklonili sorbinsku kiselinu kao konzervans. Chicago Tribune izvijestio je u članku iz veljače 2014. godine da je Kraft Foods planirao dobrovoljno ukloniti sorbinsku kiselinu iz svojih američkih i bijeloameričkih sorti pojedinačno zamotanih narezanih sireva. Nije bilo izvještaja o štetnim nuspojavama. Kraft je odluku donio na temelju rastuće želje za izbjegavanjem umjetnih konzervansa, navodi se u članku Tribunea.
