Mekani, spužvasti, kuhani kolači od riže, idlis nastao je u južnim državama Indije kao hrana za doručak. Idlisi se prave fermentiranim tijestom od riže i crnog grama. Slijedite ove korake za izradu idlisa u štednjaku.
Znanstvena procjena idlisa koje je objavilo Sveučilište Manipal u svibnju 2014. godine navodi da su dobar izvor bjelančevina, kalorija i B vitamina te da proces fermentacije pojačava njihov prehrambeni profil. To je zato što proces fermentacije uključuje bakterije mliječne kiseline, ili laktobacile , što također pomaže u boljoj očuvanju hrane, pokazala je studija iz prosinca 2013. objavljena u brazilskom časopisu Microbiology .
Idli sastojci za tijesto
- 1 šalica kuhane riže
- 1/2 šalice nemasne riže
- 1/2 šalice brašna od crnog grama
- 1/2 šalice sjemenki sirovice
- Sol po ukusu
Da biste isprobali malu varijaciju na običnom idlisu, dodajte malo nasječenog korijandera, naribane mrkve i nasjeckani zeleni grah na vrh svakog idli, prema indijskom kuharu Sanjay Thumma. Povrće će vašem obroku dodati više okusa, boje i hranjivosti.
Napravite tijesto za idli
- Namočite rižu: U duboku zdjelu stavite kuhanu rižu i nekuhanu rižu. Svaku od njih operite dva ili tri puta. Iscijedite vodu, a zatim dodajte 3 šalice vode u svaku zdjelu i pustite da se riža natapa najmanje pet ili šest sati.
- Namočite gram i pjenušavinu: Sjemenke bundeve i gram brašna namočite u 1 šalicu vode najmanje dva ili tri sata.
- Samljeti nekuhanu rižu, gram i pire: iscijedite vodu iz nekuhane riže te iz smjese grama i pirjanja. Stavite ih u blender zajedno s 1/2 šalice vode i umiješajte u glatko i spužvasto tijesto. Prebacite tijesto u duboku zdjelu.
- Oljuštite prokuhanu rižu: Odlijte vodu od prokuhane riže i stavite je u blender. (Ne morate miješati blender između). Dodajte 1 šalicu vode i izmiješajte grubu konzistenciju. Dodajte ovo tijesto drugom.
- Kombinirajte smjese: Ručno pomiješajte oba tijesta, koristeći brze bičeve pokrete kako biste ga prozračili što je više moguće. U tijesto dodajte sol, po ukusu. Tijesto treba imati konzistenciju koja će mu omogućiti da ispusti žlicu.
- Pustite da tijesto fermentira preko noći : Zdjelu pokrijte tijesnim poklopcem i držite na toplom mjestu da fermentira preko noći. Ovo je ključni korak kada je u pitanju pravljenje tijesta za idli; studija iz rujna 2014. objavljena u časopisu Journal of Food Science and Technology utvrdila je da je produženo vrijeme fermentacije pomoglo da idlis postane prozračniji. Istraživači napominju da, iako mnogi čimbenici utječu na to kako se ispostavlja idli, uključujući kvalitetu i omjer sastojaka, ključno je i vrijeme fermentacije. Preporučuju da tijesto fermentira 10, 2 sata.
Nakon što ste dobili tijesto, spremni ste napraviti idlis u loncu.
Postavite štednjak na pritisak
Osim štednjaka, trebat će vam i idli kalupi sa postoljem i muslin krpom ili malo ulja za podmazivanje kalupa. Ako nemate postolje, još uvijek možete napraviti idlis u štednjaku bez idli stalka; samo umjesto toga stavite kalup za idli.
Provjerite jesu li vaši kalupi za idli i postolje stavljeni u štednjak. Ulijte malo vode u dno štednjaka, tako da je točno ispod razine najnižeg kalupa. Ako umjesto roštilja koristite roštilj, stavite ga u štednjak i dno štednjaka napunite vodom sve dok štednjak ne sadrži oko 2 inča vode.
Zvižduk vam neće trebati jer samo želite lagano zapaliti idlis, pa zvižduk možete ostaviti po strani. Izvadite stalak iz štednjaka i stavite šporet na štednjak bez poklopca kako biste zagrijali vodu dok tijesto stavljate u kalupe.
Pripremite Kalupe
Podmažite kalupe za idli laganim premazom ulja kako se idlis ne bi lijepio. Ako ste nekoliko puta napravili idlis i osjećate se samopouzdano, ulje možete izrezati pomoću vlažne muslin krpe.
Stavite krpu preko kalupa i preko nje prelijte tijesto. Krpa stvara barijeru između tijesta i kalupa i sprječava da se tijesto lijepi za kalup. Ipak, vađenje idlisa iz tkanine može biti teško. Nabori u krpi također ostavljaju nekoliko brazda na stranama idlisa. Platno je preferirano u mnogim kućama u južnoj Indiji, ali je potrebno malo prakse.
Ulijte tijesto u kalupe
Koristite ladicu da u svaki kalup ubacite malo tijesta. Cilj napuniti kalup na oko 70 posto, tako da tijesto ima dovoljno prostora za dizanje. Izbjegavajte prelijevanje kalupa jer jednom kada tijesto naraste, ono će se preliti i napraviti nered.
Parite Idlis
Stavite postolje u štednjak i stavite kalupe na njega jedan po jedan. Pokrijte štednjak poklopcem, pazeći da zvižduk nije zavitlan. Povisite toplinu na štednjaku na srednje jaku. Počet ćete vidjeti paru kako se diže iz štednjaka. Idlis bi trebao kuhati oko 10 do 12 minuta.
Nakon što završite, isključite vatru i ostavite da se štednjak hladi pet do 10 minuta. Izrežite idlis iz kalupa nožem za maslac. Malo navlažite nož ako se zalijepi za idlis.
Poslužite Idlis
Idlisu se tradicionalno poslužuju kokosov orah, sambhar i malgapodi, napominje indijski kuhar Tarla Dalal. Odličan su i ukus sa malo sezamovog ulja, maslaca ili ghee-a.
