Svinjski odresci ili odresci odreski su ukusni rezovi koji imaju koristi od načina brzog kuhanja, poput roštilja. Svinjski odresci na roštilju izvrsno mijenjaju tempo za vaš sljedeći roštilj.
Savjet
Kuhajte svinjske odreske debljine oko 1 inča osam minuta po strani na srednje jakoj vatri na roštilju s propanom. Prije naribajte za sok.
O svinjskim odrescima
Svinjski odresci potječu od rezanja poznatog kao svinjsko rame ili bostonska guza. Taj se rez često koristi za izradu pečenja ili kobasica. Kad ga narežete na odreske, meso je savršeno za roštilj.
Da bi stvorili svinjske odreske, mesar nareže ovo pečeno, ostavljajući reznu kost u rezu. Potražite odreske debljine oko 1 inča. Ovi su dovoljno srdačni da ostanu sočni i nježni kada su izloženi visokim temperaturama pečenja.
Svinjski odresci sadrže dovoljno masnog brade, što ih čini aromatičnim i nježnim. Dok se odrezak kuha, masnoća se topi kako bi meso mesalo. Oni su osnovni proizvodi na srednjem zapadu i roštilju u stilu St.
Kao i kod svinjskih kotleta, prekuhani svinjski odresci mogu uzrokovati da budu suhi i žvakaći. Kuhajte ih tek dok ne postignu unutarnju temperaturu od 145 stupnjeva Farenhajta. Preporučuje USDA da tu temperaturu spriječi bolest koja se prenosi hranom.
Preporuka 145 F podrazumijeva da ćete dopustiti odrescima da se odmaraju najmanje tri minute nakon što slegnu s vrućine. Tijekom ovog odmora temperatura vam odrezaka poraste malo više. Odmaranje omogućava da se sokovi mesa potpuno raspodijele, osiguravajući da svaki zalogaj bude ukusan i nježan.
Svinjski odresci na žaru
Kuhari i roštilji u dvorištu vrlo su posebni u pogledu svojih svinjskih odrezaka. Jedna od metoda je jednostavno postaviti odreske na srednje vrući roštilj i pustiti ih da se kuhaju oko osam minuta po strani ili dok ne dosegnu 145 F. Posuti ih umakom samo zadnjih par minuta kuhanja, jer dodajete i umak rano će vjerojatno izazvati spaljivanje.
Za ekstra sočne odreske s dimljenim okusom i izvana začinjene, na redu je vremenski intenzivnija metoda kuhanja propanskih roštilja. Trebate imati dva područja topline na vašem roštilju kako biste skuhali svoj svinjski odrezak.
Ako vaš propan grill ima dvije strane s odvojenim podešavanjem topline, postavite jednu na relativno nisku toplinu - oko 250 F. Druga strana roštilja postavljena je na jaku toplinu pogodnu za loženje.
Začinite odreske velikodušno solju i paprom. Stavite odreske na roštilj na laganoj vatri i kuhajte oko sat vremena ili dok unutarnja temperatura ne dosegne 145 F. Nakon što se meso skuha, pomaknite odreske na vruću stranu roštilja na samo nekoliko minuta, po strani, kako bi se postigla ugodna karakteristika izvana.
Kada su izloženi velikoj vatri, proteini u svinjetini karameliziraju i stvaraju aromatičnu koricu. Četkajte bilo koji roštilj umak samo u posljednjoj minuti kuhanja kako ne biste izgorjeli i izgorjeli.
Svinjski odrezak slaninu
Svinjski odresci na žaru ranjivi su na isušivanje i postaje tvrd. Svinjski biftek od rakije dodaje vlagu i pomaže dodavanju okusa mesu koje prodire do kostiju.
Obična otopina slane vode uvijek je opcija. Klasično rješenje sastoji se od 1/4 šalice soli na svakih 6 šalica vode, prema JWU College of Culinary Arts. Za dodatan okus možete dodati i malo smeđeg šećera, melase, lovorovog lišća i crnog papra.
Mazite najmanje četiri sata. To daje vremenu mesu da upije okus. Stanice u svinjetini upijaju dio vode, što čini da odrezak ostane sočan i nježan, čak i ako je malo pregrijan na roštilju. Pat odreske osušite prije nego što ih stavite na roštilj.
Još jedan način dodavanja više ukusa svinjskim odrescima je dodavanje suhe kaše umjesto samo soli i papra. Dodatni sastojci za suhu rubinu uključuju sol, papar, papriku, sušenu kadulju i ružmarin. Pritisnite ovo suho trljanje neposredno prije stavljanja odrezaka na gril na laganoj vatri.
