Scotch file je australijski i novozelandski naziv za filete rebrastih rezova, rez od govedine koji potječe iz rebrastog dijela krave i prepun je masnog mramora. Najbolji način kuhanja ovog odreska od fileta s rebrima je pečenje na žaru, tava ili pečenje.
Savjet
Fileti viskija u Sjedinjenim Državama poznati su kao fileti rebrastih fileta ili riblji fileti. Za najbolje rezultate kuhajte ovaj aromatični rez u tavi ili na roštilju.
O škotskim filecima
Škotski fileti jedan su od najpopularnijih krojeva u Australiji, prema Sveučilištu Nebraska-Lincoln. Ovi rezovi, poznati i pod nazivom riblji fileti ili riblji fileti, nježni su i manji od punih rebrastih odrezaka. Najbolji način kuhanja ovog odreska od fileta s rebrima je na roštilju ili u tavi, zagrijanoj na jakoj vatri, a ponekad završi u pećnici.
Filet viskoze ima puno dobrog, lepršavog okusa zbog obilne količine masnoće u mjed. Tijekom kuhanja ova mast temelji meso i održava ga vlažnim i nježnim. Filete rebrastih očiju nesumnjivo su sočni, što ga čini savršenim za posluživanje začinjeno samo paprom i solju.
I stranice neka budu jednostavne. Potražite pečeni krumpir, pomfrit ili parno povrće, poput naših parnih brašna s florets-om ili jednostavnim parnim briselskim mladicama, kako ne biste ometali aromatične škotske odreske.
Posluživanje škotskog bifteka ili fileta s rebrima od tri unce sadrži 199 kalorija, 11 grama masti i 24 grama proteina. Govedina sadrži visoko željezo, s 2, 3 miligrama u ovoj posluživanju, a cink s 5, 9 miligrama.
U ovom serviranju viskija od tri uši, odrezak 2, 2 grama masti je zasićenog tipa, što može biti manje nego optimalno kada je u pitanju zdravlje srca. Američka udruga za srce preporučuje da unosite ne više od oko 13 grama masti dnevno, tako da se odrezak od škotskog stakla uklapa u njihovu preporuku.
Vrijeme kuhanja odrezaka od fileta od škotskog fileta
Najbolji način kuhanja odreska od fileta s rebrima je na roštilju, ili prženo u prženom obliku, objašnjava Američka udruga za meso. Ostavite na vatri oko tri minute po strani, ako volite rijedak odrezak ili četiri minute po strani za srednje.
Savršeno nadjev od škotskog odrezaka relativno je jednostavan. Marinade narežite najprije u mješavinu crvenog vina, maslinovog ulja, soli, papra, svježeg ružmarina i nasjeckanog češnjaka. Ocijedite višak marinade i zagrijte veliku tavu na jakoj vatri. Najbolja je teška tavana od lijevanog željeza.
Kad se tava vruće doda, odrezak od škotske i kuhajte, okrećući se samo jednom nakon tri do četiri minute. Kuhajte s druge strane jednaku količinu vremena.
Izvadite odrezak na tanjur za posluživanje i pokrijte folijom dok odmara oko pet minuta. Ako odreska odreste prije posluživanja i rezanja, proteini se talože, tako da rez ostaje nježan pri svakom zalogaju.
Tehnike pečenja na žaru odrezaka slične su seangi. Zagrijte čisti roštilj i dodajte odreske kada je površina vruća. Smanjite okretanje. Okrenite se samo jednom, u tri do četiri minute, i pazite da izbjegnete zagrijavanje ili izgaranje isključivanjem topline ili premještanjem odreska na hladnije mjesto na roštilju, ako je potrebno.
Provjerite unutarnju temperaturu termometrom s brzinskim očitanjem; Prije posluživanja trebao bi dosegnuti 145 stupnjeva Farenhajta, objavila je Američka služba za sigurnost hrane i inspekciju. Ako rano skinete odrezak, nastavit će se podizati za nekoliko stupnjeva dok miruje. Kuhanje odrezaka na odgovarajuću temperaturu dio je metodologije sigurnog rukovanja i pripreme koja odvraća od bolesti izazvane hranom.
