Tofu je hranjivi izvor bjelančevina napravljenih od koaguliranog sojinog mlijeka. Popularna je u istočnoazijskim kuhinjama i uobičajeno je konzumirana biljna bjelančevina. Iako je tofu pokvarljiva namirnica koja može sadržavati patogene ili mikroorganizme koji uzrokuju bolest, to nije čest uzrok bolesti uzrokovane hranom. Međutim, kako biste sigurno uživali u svom tofuu, potrebne su određene mjere opreza kako bi se smanjio rizik od trovanja hranom.
Kako hrana postaje zaražena
Prema CDC-u, hrana može biti izvor bolesti kada patogeni iz fekalne materije životinja ili ljudi kontaminiraju hranu ili kada je hrana izložena idealnom temperaturnom rasponu dovoljno dugo da dopušta procvat bilo kakvih mikroorganizama koji uzrokuju bolest. Neki od tih potencijalnih patogena su bezopasni ako se hrana pravilno kuha i čuva na pravilnim temperaturama. Unakrsna kontaminacija drugo je sredstvo prijenosa, pri čemu noževi ili daske za rezanje s sirovim mesom ili piletinom mogu zauzvrat zamirisati drugu hranu. Rukovodioci hrane zaraženi Staphylococcus aureusom ili stafilom mogu prenijeti ovu bakteriju izlažući hranu zaraženim posjekotinama ili kašljem u hranu. Iako se mnogim patogenima može uništiti toplina, mikroorganizmi mogu formirati toksine u hrani izloženoj nesigurnim temperaturama, a oni se kuhanjem ne mogu uništiti.
O trovanju hranom
Centri za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC) procjenjuju da svake godine otprilike 1 od 6 ljudi u Americi razboli od bolesti prenesene hranom. Najčešći uzročnici bolesti koji dovode do bolesti uzrokovanih hranom jesu bakterije i virusi koji uzrokuju bolest, iako za to mogu biti krivi i paraziti, gljivice, prirodni toksini iz hrane i čak teški metali. Budući da se sojino mlijeko temeljito zagrijava prije stvaranja tofua, ubijanje većine bakterija i virusa u soji, pravilno obrađenim i obrađenim tofuom vjerovatno neće biti kontaminirano.
Kako se tofu zarazi
Iako je neuobičajen, postoji nekoliko načina na koje tofu može uzrokovati bolest koja se prenosi hranom. Jedna od njih je onečišćenje samog tofua - na primjer, nečistom opremom u postrojenju za preradu hrane. Tofu se također može kontaminirati od strane pripreme hrane - neopranih ruku, kihanja ili kašljanja hrane ili kontakta s patogenima iz druge hrane - poput sirove piletine. Tofu može biti izložen i patogenima ako se čuva u kontaminiranoj vodi. Postoji više sigurnosnih zabrinutosti ako kupnja tofua koji se prodaje u rasutom stanju - pohranjen u velikoj kanti vode - jer neoprane ruke ili nečista voda, na primjer, mogu zaraziti cijelu seriju tofua.
Čuvanje tofua
Da biste smanjili rizik od trovanja hranom, skladištite tofu prema uputama u paketu. Neki oblici tofua mogu se držati na sobnoj temperaturi dok se ne otvore, a zatim ih treba hladiti. Mnogi oblici tofua pojedinačno su upakirani u vodu i hlađeni. Ako kupujete tofu u rasutom stanju, birajte samo ugledne izvore i postavljajte pitanja o tome kako se često pravi nova serija i koliko često se voda mijenja. Prilikom pripreme tofua koristite čisto posuđe i posude kako biste izbjegli unakrsnu kontaminaciju. Takođe ostatke čuvajte u hladnjaku, jer bakterije najbolje rastu kada su izložene opasnoj zoni od 40 do 140 stupnjeva Fahrenheita.
Upozorenja
Simptomi trovanja hranom mogu se razlikovati ovisno o izvoru infekcije, ali mogu uključivati plin, nadimanje, grčeve, mučninu, povraćanje, vrućicu, glavobolju ili proljev. Razgovarajte sa svojim liječnikom ako mislite da imate trovanje hranom. Odmah potražite svog liječnika ako imate krvavu proljev, vrućicu, proljev duže od nekoliko dana ili ako ste vrlo dehidrirani. Hitna liječnička pomoć posebno je važna za sve one koji su u riziku od teške infekcije i s tim povezanih komplikacija, poput trudnica, dojenčadi, odraslih starijih od 65 godina i osoba s oslabljenim imunološkim sustavom.
Recenzirao: Kay Peck, MPH, RD
