Kuhanje odrezaka na štednjaku bez ulja brz je i jednostavan proces koji se naziva paljenje. Iako se pojedine proceduralne pojedinosti razlikuju ovisno o rezanju mesa i njegovoj veličini, opći postupak je univerzalan. Pretražite samo potpuno odmrznuto meso; inače se vani kuha mnogo brže od unutarnje. Čak i kuhanje govedine koja je još ohlađena od boravka u hladnjaku negativno utječe na kvalitetu gotovog odrezaka. Vlakna u hladnom mesu skupljaju se kad su iznenada izložena ekstremnim vrućinama, te daju čvrst steak. Izvadite odrezak iz hladnjaka sat vremena prije nego što ga pregledate.
Korak 1
Odrežite višak masnoće s oko rubova odrezaka nožem bez nazubljenja. Patku odresite solju i paprom. Dodajte bilo koje bilje ili začine koje volite uz govedinu.
Korak 2
Stavite veliku tavu na plamenik okrenut na srednje jaku toplinu. Dodajte 2 žlice nezaslađenog maslaca i pričekajte da prestane da bubri i počne smeđati.
3. korak
Stavite odrezak u tavu i pretražite ga tri minute. Povremeno dodajte odrezak kvačicama da biste ga odmotali u slučaju da se počne lijepiti.
4. korak
Preokrenite odrezak koristeći gumice. Nastavite pretraživati sve dok se ne skuha na temperaturu koju želite. Pomoću termometra za meso odredite kada je gotov. Izvadite odrezak iz tava na 120 stupnjeva Fahrenheita za rijetki pripravak. Dodajte 10 stupnjeva za svaku uzastopnu pripremu, do 160 stupnjeva Fahrenheita za dobro učinjeno.
5. korak
Pustite da se sokovi odreska namaknu 10 minuta prije nego što se u njega urezuju. Preskakanje ovog razdoblja mirovanja omogućuje da vam ostane previše soka kada počnete jesti, a isušite odrezak.
Stvari koje će vam trebati
-
Nož bez nazubljenja
Sol i papar
Velika tava
2 žlice. Neslani maslac
Kliješta
Termometar za meso
Savjet
Ulijte 1/2 šalice crnog vina ili burbona u tavu zajedno s maslacem za više okusa. Dodana tekućina također pomaže u sprječavanju izgaranja vanjske strane odreska uz odsutnost ulja. Pričekajte da se maslac potpuno rastopi, a tekućina počne puhati da dodaje odrezak.
Upotrijebite termometar za meso, a ne oslanjajte se na navedeno vrijeme kuhanja bilo kojeg recepta, jer vrijeme je uvijek malo drugačije na temelju debljine vašeg odrezaka, bez obzira na to da li je odgrižen ili ne, materijala vaše tave i drugih varijabli.
Upozorenje
Prilikom obrezivanja odreska budite oprezni da u mesu ne dođe do pukotina koji bi omogućili njegovim sokovima da isteknu tijekom pečenja.
