Rad sa svježim rakovima može biti nezgodan. Nakon što su ubijeni, oni su veoma brzo pokvarljivi i zahtijevaju određeni stupanj čišćenja i pripreme. Ako su još živi, branit će se energično, uz opasnost po vaše prste. Često je jednostavnije kupiti zamrznute rakove, očistiti i kuhati u tvornici za preradu dok su oni na vrhuncu svježine. Budući da su već potpuno kuhani, potrebno im je samo lagano zagrijavanje prije nego što ih pojedu.
Korak 1
U dno velikog lonca ulijte 2 do 3 inča vode. Donesite ga do vrenja i stavite ga s umetkom za pare. Ako nemate odgovarajuće velike umetke za pare, umjesto toga upotrijebite žičani trokut ili stalak za hlađenje i uravnotežite ga na kuglicama aluminijske folije veličine jajeta kako bi rakovi bili iznad razine vode.
Korak 2
Čitave rakove lagano rasporedite u svom parnom vodu, ostavljajući puno prostora da cirkulira para. Ako imate veliku količinu za pripremiti, radite ih u serijama, a ne preopterećivanjem pare.
3. korak
Pokrijte lonac. Kad para opet počne slobodno lupati ispod poklopca, počnite s vremenom. Zamrznute rakove pecite 4 do 7 minuta, ovisno o njihovoj veličini, sve dok debela noga ne bude zagrijana do kraja kada je otkopčate i ne otvorite.
4. korak
Uklonite parni valjak iz vrućine i uklonite poklopac pazeći da ne dođe do pare. Koristite gumice za podizanje rakova na pladanj za posluživanje. Poslužite ih onakvima kakvi jesu ili najprije uklonite gornju školjku i pernate škrge.
Stvari koje će vam trebati
-
Veliki lonac
Parni umetak ili žičana pletenica
Aluminijska folija (opcionalno)
Kliješta
Kolica za posluzivanje
Savjet
Samo se rakovi Dungeness obično nalaze u cijelom, smrznutom obliku. Rakova se obično prodaje u grozdovima ili skupinama nogu koje drži jedan dio tijela. Grozdovi nogu se podgrijavaju na isti način, iako obično zahtijevaju 1 ili 2 minute manje zagrijavanja.
Ako se noge rakova podgrijavaju predugo ili na previsokoj temperaturi, osjetljivo meso će postati suho i gumeno. Da biste dobili bolji osjećaj potrebnog vremena za kuhanje, parite rakove ispred sebe. Lonac napunjen rakovima obično duže traje oko 1 do 1 1/2 minute.
