Svinje su među najprilagodljivijim i samozatajnijim pripitomljenim životinjama, a domaće ili divljačke divlje svinje su odgovarajuće uobičajene u velikom dijelu svijeta. U SAD-u je većina divljih svinja divlji potomci bijega domaćih životinja, iako se europska divlja svinja uzgaja za prodaju ljubiteljima svinje. Meso uzgajane ili divlje svinje je gušće i ukusnije od obične svinjetine, ali možete ga kuhati na većinu istih načina.
Zapalite neki dim
Ne iznenađuje da je jedan od najzanimljivijih načina kuhanja divlje svinje tradicionalni roštilj. Polako kuhanje životinje - cijela ili u komadima - preko ugljena i dima, nadopunjuje vlastite bogate okuse i izbjegava zatezanje mršavog mesa. Uključivanje svinje prvo dodaje okus i pomaže joj da ostane vlažan. Za cijelu svinju trebat će vam velika jama za kuhanje, izrađena ili komercijalno ili improvizirana blokovima pekara. Za manje komade, poput ramena, uobičajeni roštilj ili pušač djeluje u redu. Na temperaturi od 225 stupnjeva Farenheita ili nižoj, ramena može trajati osam do 12 sati, a cijela svinja može trajati 14 do 18. Za manje posjekotine poput rebara možda će trebati svega tri do četiri sata.
pečenja
Divlja svinja također čini fino i izuzetno aromatično pečeno. Zbog mršavosti treba ga peći na nižim temperaturama od obične svinjetine, a moderna tehnika pečenja - 225 do 250 F nekoliko sati - daje sočni, nježniji rezultat. Odjeljci ledja i rebra nježni su, baš kao i na domaćim životinjama, a najbolji su na temperaturi od 145 F koja se koristi za običnu svinjetinu. Čvršći rezovi poput ramena i nogu ponekad su bolji ako su sporo pečeni do dobro napravljeni, brzinom od 180 F ili više, što otapa žilava vezivna tkiva i omekšava mišiće. Američko ministarstvo poljoprivrede preporučuje kuhanje svih divljači, uključujući i divlju ulovljenu svinju, do konačne temperature od 160 F ili više.
Vruće i brzo
Najmanjeniji rezovi divlje svinje, uključujući slanutke, rezove i rebraste dijelove, također se dobro podnose na roštilju, pečenju, prženju i sličnim tehnikama kuhanja na visokoj temperaturi. U ovom slučaju, mršavost mesa nadoknađujete skraćivanjem vremena kuhanja, a ne smanjenjem temperature. Svijećnice mogu biti na žaru i pečene u cjelini ili narezane na medaljone za roštilj. Kotleti od jela i rebara mogu se tretirati jednako kao i srodni svinjski kotleti, imajući u vidu da će im za svaku od njih trebati minutu ili dvije manje zbog svoje mršavosti. Pečeno jelo, sa zaštitnom kapom masti ukrašenom na otprilike 1/4 inča, može se pržiti na 425 F dok njegova unutarnja temperatura ne dosegne 145 F.
Lepljenje i odgajanje
Kao alternativa roštilju ili sporo pečenje, krupni rezovi nogu i ramena također mogu imati koristi od pirjanja ili pirjanja. Obje metode divlje svinje lagano krčkaju u juhi ili umaku satima dok ne omekša, tako da je razlika uglavnom jedna od terminologije. Ako kuhate jedan krupni rez, poput pečenja, smatra se pečenjem, a kuha se ako radite s rezanima zalogajima veličine vilice. U oba slučaja prvo smeđu divlju svinju stavite u pećnicu ili polaganu šporet s juhom, vinom, pripremljenim umakom ili drugom tekućinom. Nakon nekoliko sati laganog pirjanja u pećnici ili na šalteru, meso je mekano i ukusno, a tekućine za kuhanje, jednom procijeđene i zgušnjavane, naprave fini umak.
