Pljeskavice s roštilja osnovna su vrsta ljetnih roštilja, ali nije uvijek prikladno ili moguće zagrijati roštilj. Srećom, lako je kuhati sočan, ukusan burger na štednjaku iznutra - sve dok znate kako pravilno i sigurno napraviti burger za prženje.
Pripremite pljeskavice
Svatko ima svoj omiljeni recept za hamburger, bilo da se koristi govedina, puretina, svinjetina ili kombinacija bilo kojeg od tih bjelančevina. Chef Frank Proto, direktor kulinarstva na Institutu za kulinarsko obrazovanje, koristi 1 1/2 kilograma kratkih rebara bez kostiju - zbog visokog sadržaja masti koji čine sočni hamburger - koji su samljeveni kod kuće i oblikovani u četiri pljeskavice, zatim začiniti solju i paprom.
Zagrijte tavu od lijevanog željeza
Dok burger možete kuhati u bilo kojoj tavi s ravnim dnom, Protoov recept koristi tavanu od lijevanog željeza. Recept za hamburger legendarnog američkog kuhara Jamesa Bearda iz James Beard Foundation također zahtijeva tešku tavu u kojoj prvo trebate zagrijati biljno ulje i slani maslac. Kad se masti otope i kad je tava prilično vruća, spremni ste pan-pržiti burger.
Ravnomjerno rasporedite pljeskavice na vruću tavu. Ako su vaše torte debele oko 1/2 inča, trebaće otprilike 5 minuta po strani da se kuhaju rijetko. Recept Jamesa Beard kaže da samo jedanput okrenete hamburgere, a ne da pritiskate paštete tijekom kuhanja. To može rezultirati suhim hamburgerom, rekao je Chef Howie Velie, izvanredni dekan za specijalizacije na Kulinarskom institutu Amerike, Consumer Reports.
Provjerite temperaturu
Jednom kada hamburgeri izgledaju smeđi na vanjskoj strani, počnite provjeravati unutarnju temperaturu termometrom za meso. Upotrijebite digitalni termometar, a ne jedan koji se temelji na biranju - oni nisu toliko točni, prema Državnom sveučilištu North Carolina. Imajte na umu da, iako su ukusni, rijetki ili srednje dobri pljeskavci nisu nužno sigurni, posebno za djecu, starije odrasle osobe ili one s oslabljenim imunološkim sustavom.
Američko Ministarstvo zdravstva i ljudskih usluga savjetuje kuhanje hamburgera s govedinom, kao i hamburgere sa svinjetinom, teletinom ili janjetinom, na 160 stupnjeva Fahrenheita kako bi se smanjio rizik od E. coli i salmonele. Svakako rano provjerite unutarnju temperaturu termometrom za hranu jer ne želite da ona prijeđe 165 stupnjeva Farenhajta. To će rezultirati suhim hamburgerima. Ako pravite hamburgere s puretinom ili piletinom, kuhajte ih na unutarnju temperaturu od 165 stupnjeva Farenhajta.
Recept za hamburger James Beard preporučuje da se pirjane burger pirjaju tri do četiri minute prije posluživanja. Za to vrijeme pripremite preljeve za svoj hamburg, koji može uključivati salatu, rajčicu, luk, avokado, kiseli krastavci, kečap, senf i, naravno, lepinje. Napravite lepinju u cjelovitom zrnu kako biste povećali sadržaj vlakana u svom obroku i ne odustajte od nagomilavanja povrća povrh te pljeskavice.
