Ogromni, topljivi porterhouse odrezak od usta, nesumnjivo je kralj odrezaka, koji sadrži i njujoršku traku i filet mignon sve u jednom. Češće je panter pretraživati porterhouse da razvije svoju koru, a zatim je dovršite kuhanjem u pećnici, ali možete i pržiti odrezak do kraja.
Ovo je brža opcija, iako vam je potrebno malo više pažnje i interakcije ako vaš porter bude pržen. Spravljeno po redu, ovo je jedno od najukusnijih, sočnijih, najzapaženijih jela koje ćete vjerojatno doživjeti; međutim, budući da je riječ o visokokaloričnom jelu sa visokim udjelom masti, rezervirajte ga za rijetke prigode.
Savjet
Iako se portehouse odrezak češće peče u tavi, a zatim peče u pećnici, također možete pržiti porterhouse ako vam nedostaje vremena.
Korak 1: Dodajte malo soli
Osušite garažu suhim papirnatim ručnicima, a zatim ga premažite obilnim grubim košerjem ili morskom soli 1 do 2 sata prije vremena i ostavite da se odmori na šalteru. Ovo izvlači i sezonsku vlagu iz govedine.
Slanje ovako daleko naprijed daje dovoljno vremena da se sezonska voda ponovo upije u odrezak; sol preblizu za kuhanje, a vlaga koja se izvlači isparava u tavi, što daje suho meso. Prije kuhanja dodajte svježe napuhanu papriku po ukusu.
Korak 2: Zagrijte tavu
Zagrijte veliku lijevanu željezu, nehrđajući čelik ili drugu visokokvalitetnu tešku tavu na srednje jakoj vatri nekoliko minuta. Nataknite nekoliko kapi vode na tavu; pravilno se zagrijava kad se odmah smiri i ispari.
Tavu dobro premažite uljem za kuhanje i pričekajte oko 30 sekundi da se zagrije do trenutka kada ima konzistenciju poput vode.
3. korak: Pan-Fry Porterhouse
Stavite porterhouse u tavu i ostavite ga oko 2 minute. U početku će se malo zalijepiti, ali slobodno kada se razvije lijepo smeđenje.
Okrenite ga gumicama i pretražite drugu stranu još 2 minute. Okrenite odrezak na prvu stranu i smanjite plamenik na srednji način tako da možete nastaviti pržiti bez završetka izgorjele vanjštine.
4. korak: Baste s maslacem
U tavu dodajte pljeskavicu ili dvije nemasnog maslaca. Ostavite da se rastopi, a zatim opet okrenite odrezak. Vrsto njujorške trake u drvarnici često krpite žlicom ulja i maslaca po vrhu.
To pomaže da se kuha brže, što je korisno jer manja prekrivena brašna - koja ima znatno manje masnoće od mljevenja - kuha brže od dulje gornje stranice ledjeg odrezaka.
Korak 5: Provjerite temperaturu
Okrećite odrezak svaku minutu ili tako dok ga nastavljate kuhati i peći. Nacionalna akademija za prehranu i dijetetiku savjetuje da kuhate bilo koji odrezak na minimalnoj unutarnjoj temperaturi od 145 stupnjeva Fahrenheita, što je otprilike srednja priprema.
Uklonite portir iz tave kada termometar koji se očitava odmah, umetnut u središte bifteka bez dodirivanja kosti, pokaže da je unutarnja temperatura 5 stupnjeva ispod željene krajnje temperature.
Iako vrijeme kuhanja varira, nosaču debljine 2 inča trebalo bi otprilike 12 minuta da dođe do medija, kao opći vodič.
Korak 6: Odmarajte prije posluživanja
Odmarajte portirsku kuću najmanje 3 minute na tanjuru, što je preporučio USDA. Temperatura se penje bar za 5 stupnjeva više od preostale topline, a sokovi se vraćaju u mišićna vlakna nakon što se puste tijekom kuhanja, tako da neće krvariti kad urezujete svoj odrezak.
Slijedite ove savjete
Ostavite odrezak nakon soljenja da umanji hladnoću iz hladnjaka; što je meso manje ohlađeno, to se brže i ravnomjernije kuha, a to je ukusniji recept porterhousea.
Nemojte dopustiti da meso sjedi na sobnoj temperaturi više od 2 sata, kao što savjetuje USDA. To može dovesti do rasta štetnih bakterija.
Pred kraj vremena kuhanja stavite na vrh odrezaka svježe začinsko bilje, začine i aromatike, poput ružmarina, pehtrana, timijana, paprike ili nasjeckanog češnjaka. Basting pomaže distribuirati njihove okuse.
Stvari koje će vam trebati
-
Papirnati ručnici
Gruba košer ili morska sol
Crni papar
Velika teška tava
Ulje za kuhanje
Kliješta
Neslani maslac
Žlica
Termometar sa trenutnim očitavanjem
Tanjur
