Dehidrator hrane je kuhinjski aparat koji se koristi za sušenje hrane. Dehidracija je metoda konzerviranja hrane u kojoj se iz hrane uklanja vlaga. Sušenjem hrane produžuje se rok trajanja hrane smanjujući rast bakterija i minimizirajući kvarenje. Dehidrirana hrana može se jesti u osušenom stanju ili je rehidrirati za buduću upotrebu. Uklanjanje željene količine vlage može trajati nekoliko sati. Dehidrirana hrana može promijeniti boju, težiti manje i izgledati nepravilno oblikovanog u odnosu na svježe stanje.
Povijest
Povijesno se dehidracija hrane radila na otvorenom stavljanjem cijele ili narezane hrane na sunce. Od tada su izumljeni sofisticiraniji uređaji za dehidraciju sunca, koji sadrže stalke s odabranim otvorenim površinama kako bi se omogućila bolja zaštita hrane tijekom procesa dehidracije, koji koristi prirodno kretanje zraka i solarnu toplinu za uklanjanje vode iz hrane. Ove tradicionalne metode stvaraju nestalne prehrambene proizvode. Suvremeni dehidratori mnogo su predvidljiviji, jer imaju dosljedan izvor i temperaturu za dehidriranje. U usporedbi sa solarnim dehidratorima, električni dehidratori ravnomjernije cirkuliraju topli zrak.
komponente
Dehidratori djeluju pomoću grijaćeg elementa, ventilatora, ventilacijskih otvora i posuda za hranu. Grijaći element, ventilator i otvori djeluju zajedno kako bi cirkulirali zrak i uklonili vlagu. Zagrijavanje hrane omogućuje ispuštanje vlage iz hrane i u dehidrator. Ventilator potom gura višak vlage u ventilacijske otvore, gdje se ispušta izvan dehidratora. Zrak može cirkulirati okomito ili vodoravno - zrak pomaknut vodoravno mora imati stražnji ventilator; Dehidratori s vertikalnim protokom zraka imaju ventilatore na vrhu ili na dnu uređaja.
Podlošci
Dizajn ladica ovisi o veličini modela i dizajnu; neki dehidratori imaju uklonjive i složive ladice, drugi sadrže krute police s kutijama. Električni dehidratori obično imaju kružne police za sušenje. Dehidratori visoke tehnologije mogu imati čak i rotirajuće ladice. Spremnici mogu biti podesivi kako bi se omogućile razlike u ventilaciji. Posude su često višeslojne kako bi se omogućila istodobna dehidracija različitih vrsta i veličina hrane.
temperaturnog
Većina hrane dehidrira se na temperaturama između 95 i 145 stupnjeva Farenhajta. Meso treba dehidrirati na višim temperaturama od voća ili povrća kako bi se spriječio rast bakterija. Temperatura i cirkulacija zraka trebaju biti ujednačeni kako bi se omogućilo čak i dehidriranje. Dehidrirajući namirnice na previsokoj temperaturi rezultirat će neravnomjernim sušenjem, ostavljajući hranu sa suhim vanjskim dijelom i vlažnim interijerom.
koristi
Obično dehidrirano voće uključuje brusnice, trešnje, marelice, ananas, jabuke, banane, šljive i grožđe. Osušeno voće može se dodati mješavinama žitarica, kruha ili stazica. Obično dehidrirano povrće uključuje krumpir, korijensko povrće, gljive, rajčice, papriku, čili i bilje. Osušeno povrće može se koristiti u juhama ili grickalicama. Sušeno meso je obično začinjeno i pretvoreno u trnovito. Uobičajene vrste dreka su divljina, ćuretina, bivol i govedina. Ljubitelji sirove hrane ponekad koriste sredstva za dehidraciju hrane kako bi stvorili sirove šipke od granole i pire od voća.
Tekstura hrane
Dehidratacija je potpuna kada plodovi izgledaju kožni i tijekom cijelog suši. Osušeno povrće može biti tvrdo ili hrskavo, a radi se kada nema unutarnje vlage. Jerky bi također trebao biti kožan i imati žilavu, žvakastu teksturu.
