Dok celer savršeno funkcionira kao sveprisutna zamah u krvavom Marijinom koktelu ili zdravom povrću s gotovim ručkama, ujedno je i sirov ili kuhan u juhama, gulašima i salatama i prilozima. Sirovi celer ima osvježavajuću i zemljanu privlačnost, a kuhani celer daje aromatičan okus i aromu, kao i kremastu teksturu. Dobar izvor vitamina A i C, celer zaslužuje da bude veliki dio vašeg kuharskog repertoara.
Hrskavi sirovi celer
Djeca cijene celer po klasičnom receptu za mrave na trupcu, napravljenom od stabljika punjenih maslacem kikirikija i točkicama grožđica, ali odraslima trebaju sofisticiraniji okusi. Svojim uštipkanim oblicima i laganim, adstrigentnim okusom, stabljike celera spremne su za bogate grickalice s parmezanom, fetaom ili plavim sirom ili kremastim humusom s puno češnjaka. Rezani celer daje mrvicu i smanjuje bogatstvo sendvičima od tune i salatama od piletine ili krumpira s majonezom.
Juhe i račići
Celer unosi svježi okus i hrskavu teksturu jelima raznolikim poput elegantnog brancina u bistrom juhu, s izrazito tankim kriškama celera, u zemljanu govedinu pitu, pitu od pilećeg lonca, gumbo ili jambalaju, gdje se još gušće komadići celera stapaju s asortimanom ostalih sastojaka. Biljke i začini koji dobro djeluju u juhama i gulašima, a koji imaju afinitet okusa sa celerom uključuju bosiljak, lovorov list, kravlje, vlasac, kopar, papriku, pehtrak i timijan.
Zvijezda aromatičara
Ime nazvano po francuskom kuharu vojvode Levis-Mirepoix, mješavina mirepoix spravljena od 2 dijela luka do 1 dijela celera do 1 dijela mrkve daje okus i aromu jelima, gulašima i zalihama, i klasičan je način jesti celer. Kad se aromatično povrće kuha dok ne postane mekano, a možda ga dopunite i peršinom, lovorovim lišćem ili češnjakom, jelima daju slatka okusa koji uravnotežuju bogato meso i dodaju dubinu okusa bilo kojem umaku.
Braised Celery: običan ili sir
Kuhajući celer u tekućini, poput zaliha ili konzervirane rajčice, daje mu meku, kremastu i rastopljenu teksturu u ustima. Stabljike pecite u pećnici ili na ploči za kuhanje u pokrivenom loncu na niskim temperaturama oko sat vremena dok se stabljike ne omekšaju kad ih probote nožem. Za dodatni okus dodajte brašno krušne mrvice ili zdrobljeni sir i stavite jelo ispod brojlera još nekoliko minuta.
