Središnji dijelovi goveđeg mesa rezani su od prednje noge, odmah ispod ramena. Izvrsni su za upotrebu u juhama i gulašima, jer dobro podnose kuhanje u tekućini. Goveđe juhe od tikve obično zahtijevaju nekoliko sati pirjanja da meso nahrani i izvuče sav okus iz kostiju. Goveđi komadi goveđeg mesa daju najdublje okuse, ali možete koristiti i goveđe rezance bez kostiju za pravljenje juha ili gulaša. Jedina je razlika što govedinu narežete prije kuhanja, umjesto da je izvadite iz kostiju.
Korak 1
Zagrijte duboku tavu ili nizozemsku pećnicu na srednje jakoj vatri jednu do dvije minute.
Korak 2
Dodajte tek toliko ulja ili masnoće da premažete dno tepsije. Maslinovo ulje i kanolino ulje su povoljniji za srce nego maslac ili kapljenice. Upotrijebite mješavinu pola ulja i pola kapljica ako vaš recept poziva posebno na slaninu ili drugu životinjsku masnoću i zabrinuti ste zbog zasićenih masti.
3. korak
U vruće ulje stavite narezani luk, nasjeckani češnjak, sjeckani por ili ono povrće na koje vaš recept zahtijeva. Promiješajte i kuhajte ih pet do sedam minuta, ili koliko god vremena preporučuje vaš recept.
4. korak
Začinite povrće dok se kuha s začinskim biljem i začinima na koje vaš recept poziva. Goveđe odreske nadopunjuju lovorov list, klinčići, ružmarin i drugo aromatično bilje. Eksperimentirajte s egzotičnijim biljem poput komorača ako stvarate svoj vlastiti recept.
5. korak
Stavite tri do pet komada govedine na sredinu s povrćem. Smeđite ih pet do sedam minuta. Okrenite rezance goveđeg mesa pomoću klinova, a ostale strane smeđu pet do sedam minuta. Ne gužvajte lonac jer tamnije smeđe reznice govedine postaju bogatije, a vaša će juha biti bogatija.
Korak 6
Kuhajte goveđe reznice u malim šaržama dok se temeljito ne porumene i prokuhaju.
Korak 7
Dodajte juhu, zalihu ili bilo koju tekućinu za koju vaš recept zahtijeva. Osigurajte tavu tako što ćete drvenom žlicom istrljati komadiće mesa i povrća koji su se mogli zalijepiti na dnu. Vratite goveđe rezance u lonac i pirjajte ih u tekućini dva do tri sata.
8. korak
Izvadite štapiće govedine iz juhe da se ocijede i ohladite na sobnu temperaturu.
9. korak
Pokupite ili izrezujte sve meso na središnjem rezanom rezancu govedine i vratite ga u lonac. Kušajte juhu i prilagodite začinima.
Stvari koje će vam trebati
-
Duboka tava ili nizozemska pećnica
Masnoća ili ulje
Povrće
Začini
Kliješta
Juha ili druga tekućina
Drvena žlica
Savjet
Začinite svoje goveđe stabljike krupnom soli i narezanom paprikom i premažite ih brašnom prije smeđe boje za aromatičniji i gušći juhu.
Upozorenje
Ne dopustite da kuhani goveđi komadići sjede na šalteru više od sat vremena kako biste spriječili da se bakterije razviju.
