Je li vaš umak od rajčice previše sladak? Tonirajte ga dodavanjem limunovog soka ili octa. Smanjite začinjenost dodavanjem kokosovog mlijeka.
Savjet
Neutralizirajte šećer u umaku od rajčice s limunovim sokom ili ocatom.
Umak od rajčice previše sladak?
U intervjuu za LIVESTRONG.com _, Lisa Richards, CNC, nutricionistica i tvorac The Candida Diet, dijeli savjete kako tonirati umake koji su previše slatki ili začinjeni.
Prema Richardsu, umaci kupljeni u trgovinama imaju ukuse koji ne odgovaraju svačijem ukusu. "Slatki umak može biti pretjerano sladak, a začinjenost može biti previše za toleranciju nekih", kaže ona. Toniziranje ovih okusa prilično je jednostavno, ali pazite da ne dodate dodatnu sol ili šećer u bazu.
Je li vaš umak enchilada previše sladak? "Da biste smanjili slatkoću, dodajte ocat ili limunov sok, 1 žličicu istodobno, dok zagrijavate umak", napominje Richards. Jedan od načina za umanjivanje začinjenosti bez dodavanja šećera je dodavanje kokosovog mlijeka.
Okus rajčice nekih umaka može biti previše intenzivan. Kuhane gljive dodajte umaku od rajčice kako biste smirili taj okus. "Gljive imaju tip okusa zvan umami, malo poznatog ukusa hrane, u usporedbi sa slatkim, slanim, kiselim i gorkim. Vrlo je zemljan i učinkovit u toniziranju mnogih kiselih namirnica", navodi Richards.
Kako promijeniti recepte
Osim što možete mijenjati hranu kupljenu u trgovini, slatkoću i slanost jela možete umanjiti i kad kuhate kod kuće. Smanjite količinu šećera u receptu za jednu polovinu ili jednu trećinu i vjerojatno nikada nećete primijetiti da krajnji proizvod nije toliko sladak.
Klinika Mayo predlaže dodavanje ekstrakta vanilije i badema, kao i muškatni oraščić, cimet, klinčići i mirisni miris kako bi se unijela slatkoća. Da biste povećali percepciju slatkoće, udvostručite količinu cimeta ili vanilije navedene u receptu.
MedlinePlus kaže kako zamijeniti nezaslađeni pire od jabuka šećerom u receptima. Također, umjesto da dodate šećer zobene pahuljice, umiješajte u đumbir ili slične začine.
Isto tako, smanjite količinu soli na pola prilikom pripreme salata ili kuhanja juha i glavnih jela, savjetuje Klinika Mayo. Polovite količinu soli u receptima za pečenu robu koja ne traži kvasac. Za recepte sa kvascem, smanjivanje soli možda nije izvedivo, jer je potrebno malo soli za djelovanje kvasca kako bi pravilno djelovalo.
Kako dodati okus
Moguće je povećati okus hrane određenim tehnikama kuhanja, navodi Američka akademija za prehranu i dijetetiku (AND). Hranu pravilno skladištite, jer loše skladištenje utječe na okus. Druga pogreška koja smanjuje okus i hranjive sastojke je prekuhavanje, pa pripremite hranu na takav način da očuva ukus, teksturu i vizualnu privlačnost.
Za povrtno jelo slatkog, dimnog okusa, povrće premažite uljem, pospite začinskim biljem i pecite u vrlo vrućoj pećnici. Crvena, žuta i zelena paprika, uz ljuti umak, dodaju sjajan okus jelima. Eksperimentirajte s visokokvalitetnim začinima poput salse, aromatiziranog senfa ili hrena, kako biste dodali ugodan zing.
Male količine podebljanih okusa, poput cilantroa ili paprike chipotle, mogu jelo dovesti do novih visina. Kiseli okus u naribanoj limunskoj kore ili soku od citrusa može uravnotežiti okuse, kaže AND.
Kod peradi, mesa i ribe, metode kuhanja na visokoj temperaturi poput pečenja ili pečenja pojačavaju okus, ali budite oprezni da hrana ne postane previše smeđa. Još jedan savjet za poboljšanje mesnih jela je karamelizacija luka koji se koristi u bogatom umaku.
Da bi umak od špageta bio kiseliji, ubacite svježe nasjeckani luk i češnjak. Svježe bilje, poput bosiljka, može dati više ukusa nego sušeno.
