Kad je vrijeme za večeru, ne možete pobijediti nježni rez govedine poput T-kosti. Iako bi gotov proizvod mogao biti ukusan, ključno je znati kako kuhati 1-inčni debeli T-kosti odrezak u pećnici. Claudia Sidoti, glavna kuharica Hello Fresh-a, dijeli korake za kuhanje savršene T-kosti.
Savjet
Postoji nekoliko načina za kuhanje odreska od 1 inča s kostiju u pećnici. Početak s tavanom na ploči za štednjak i završetak u pećnici izvrstan je način za početak.
Savjeti za odrezak od T-kostiju
Savjeti stručnjaka zaista mogu pomoći da vaše meso postane ukusno, posebno kada pečete odrezak od T-kosti u pećnici. Pored pripreme i kuhanja, korisno je znati i kako odabrati najbolji rez mesa. Evo nekoliko najboljih Sidotijevih savjeta.
- Odabir T-kostiju: Meso koje odaberete mora uvijek biti dobre boje i izgledati vlažno. Također, trebao bi biti čvrst i hladan na dodir, a rubovi ne bi trebali biti hrpavi.
- Debljina odrezaka: odaberite T-kost koja je debljina najmanje 1/2 inča.
- Savjeti za začin: Budući da su odresci već tako ukusni, nije im potrebno puno začinjavanja. Ali ako želite začiniti stvari, Sidoti preporučuje čili u prahu, papriku ili češnjak u prahu.
- Recept odreska od T-kostiju: Iako možete koristiti bilo koji recept odreska od T-bone, Sidoti preporučuje pridržavanje osnova, posebno kada su u pitanju sastojci. "Ako je moguće, koristite košer ili druge završne soli poput Maldon mora ili soli tartufa za malo pojačanja umamija", kaže Sidoti. Za začinje, za završetak pokušajte papar, češnjak ili limun. I ne zaboravite da ulje utrljate na meso i češanj češnjaka zbog trljanja kostiju.
Trezu od kostiju u pećnici
- Pripremite odrezak: Izvadite T-kost iz hladnjaka i ostavite ga da odstoji oko 30 do 45 minuta dok ne postigne sobnu temperaturu.
- Začinite odrezak: papirnim ručnikom istisnite T-kost, a zatim premažite uljem obje strane. Pospite košer solju i paprom. Možete koristiti različita ulja, uključujući kikiriki, kukuruz, soju, avokado i još mnogo toga.
- Zagrijte pećnicu: zagrijte pećnicu na postavljenoj roštilju.
- Prvo skuhajte T-kost na štednjaku: Zagrijte tavu na jakoj vatri dok ne zagori. Stavite odrezak u tavu i lagano pritisnite lopaticom prema dolje. Kuhajte 30 sekundi, a zatim okrenite.
- Skuhati odrezak od T-kosti u pećnici: Prebacite tavu u pećnicu gdje će druga strana odrezaka nastaviti pretraživati. Kuhajte tri minute, a zatim preokrenite. Pecite još tri minute.
- Hlađenje odrezaka od kosti od T-kostiju: Prebacite T-bone odrezak na čist tanjur i ostavite ga da odstoji nekoliko minuta prije posluživanja.
Vrijeme kuhanja odreska od tjestenine može se razlikovati ovisno o metodi koju koristite i kako želite. Najpopularnije metode kuhanja uključuju pečenje na roštilju, pečenje i pećnica. Općenito vrijeme kuhanja odrezaka s kostiju kreće se od osam do 20 minuta. Što duže odrezak kuha, to će on biti kvalitetniji.
Razmatranja sigurnosti hrane
Kada je u pitanju pripremanje, kuhanje i posluživanje odrezaka, kritično je pridržavanje odgovarajućih smjernica za sigurnost hrane. Prema američkoj Agenciji za hranu i lijekove (FDA), sigurna minimalna unutarnja temperatura za odrezak je 145 stupnjeva Fahrenheita s tri minute odmora.
Drugim riječima, kada izvadite odrezak T-kosti iz pećnice ili s roštilja, unutarnja temperatura, mjerena termometrom za hranu, mora biti najmanje 145 stupnjeva Farenhajta. Ova temperatura se smatra srednje rijetkom, prema Akademiji za prehranu i dijetetiku.
Ali što ako vam se T-kost sviđa rijetko? Akademija kaže da ne postoji način da se zajamči sigurnost kad padnete ispod minimalne temperature za gotov izgled.
Pa, zašto je naglasak na sigurnosti hrane? Pa, Centri za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC) navode da sirovo i prekuhano meso može sadržavati salmonelu, E. coli, Yersinia i druge bakterije koje vas mogu jako razboljeti.
