Dobro pečena patka prsa nudi vašem nepcu nevjerojatno privlačnu kombinaciju ukusa i tekstura. Sam meso je tamno, mršav i aromatičan, dok zlatna koža pruža svjež i bogatiji dodatak. Neto rezultat - primamljiv kontrast masne i mršave - srodan je komadu goveđeg umaka prekrivenog slaninom. Ključni korak u ovom procesu je iscrpljivanje sloja guste masnoće koji počiva između kože i dojke - prije nego što se peče.
Korak 1
Vrhom oštrog noža uklonite malu tetivu s donje strane dojke, a zatim ogulite tanki omotač sivo-bijelog vezivnog tkiva ili „srebrne kože“ koji je vidljiv preko dijela mesa dojke. Izgladite grudi čistim papirnatim ručnicima, a kožnu stranu pospite grubom soli.
Korak 2
Grudi u nepokrivenim hladnjacima hladite šest sati ili preko noći. Ovaj korak je neobavezan, ali pomaže u stvaranju ugodno hrskave i zlatne kore.
3. korak
Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva Farenhajta.
4. korak
Operite krupnu sol. Oštrim nožem križite kožu s nizom plitkih posjekotina. Pazite da režete samo kožu, a ne dojku ispod.
5. korak
Postavite patke na koži dolje u tešku tavu. Ugrijte tavu na srednje jakoj vatri i smeđu grudi pustite šest do osam minuta, žlicom otkidajte masnoću dok se nakuplja. Kad se koža temeljito popržila i masnoća se počne sporije rendzirati, uklonite tavu iz štednjaka.
Korak 6
Izlijte bilo otopljenu masnoću s površine dojke i začinite po ukusu. Grudi prebacite u posudu za pečenje s policom i gurnite je u vruću pećnicu. Ovisno o veličini grudi, dostići će srednje rijetke - 135 F - za šest do 10 minuta. Izvadite patku iz pećnice i ostavite da odmara najmanje pet minuta prije nego što je narežete i poslužite.
Stvari koje će vam trebati
-
Oštar nož
Papirnati ručnici
Krupna sol
Teška tava
Žlica
Pečenje sa stalak
Savjet
Patke od patke koje ćete naći u većini trgovina su od mladih, nježnih patki i obično imaju težinu od 5 do 6 unci. Ako imate sreću pronaći veće grudi u francuskom stilu, na njihovim pakiranjima opisane kao "moulard" ili "magret", te težine kilograma ili više i poslužuju dvije do četiri večere. Kuhani su na isti način, ali vrijeme pečenja će vam se približno udvostručiti.
Pečenje grudi na stalak omogućava da preostala mast padne s patke dok kuha, umjesto da grudi plivaju u masnoći na dnu tave.
