Kako usitniti odrezak od sira

Za većinu ljudi odrezak od sira nije svakodnevni obrok. Jedan od ekonomičnijih glavnih jela od goveđeg mesa, prženi biftek od slanutka nudi ukusan predah od mljevene govedine, piletine i ostalih dnevnih obroka. Dolazi iz gornjeg, prednjeg dijela stražnjeg kuka, tako da su mišići imali priličnu vježbu.

Za većinu ljudi odrezak od sira nije svakodnevni obrok. Zasluge: Claudia Totir / Moment / GettyImages

Iako mršaviji i manje mramoriran od nekih popularnih rezova, odrezak od sira na ploči za štednjak ipak nudi vrhunski okus i nježnost.

Vrhunski recepti od odrezaka od sira najbolje se kuhaju suhim metodama, poput roštilja, pečenja ili prženja. Kada se predugo kuha, postaje tvrđi i žvakaniji.

Pripremite meso

Korak 1: Izvadite iz hladnjaka

Izvadite sirup iz hladnjaka 10 do 15 minuta prije nego što ga pripremite kako bi mogao dostići sobnu temperaturu.

2. korak: funti meso

Pan-prženje najbolje uspijeva s tankim kriškama mesa, kako je opisalo Sveučilište Nebraska-Lincoln.

Odrežite odrezak nekoliko puta mesnom pogačom ili okrenutim čvrstim tanjurom da ga omekša. Nikada ne pripremajte odrezak niti ga izbodite vilicom za vrijeme pripreme ili kuhanja. To potiče gubitak soka.

Korak 3: Pat osušite

Osušite obje strane odrezaka čistim papirnatim ručnicima kako biste poboljšali proces rezanja.

Korak 4: Dodajte malo začina

Utisnite sol i svježu mljevenu papriku u meso pomoću pete ruke. Nanesite tanki premaz biljnog ulja na obje strane sira.

Pečeni slani odrezak

1. korak: prethodno zagrijte tavu

Zagrijte tavu na visokoj vatri. Nemojte koristiti tavu za lijepljenje. Trebali biste osjetiti toplinu koja zrači iz tave kad ruku držite 1 inč ili tako preko dna tepsije.

U tavu stavite 1 žlicu ulja. Pustite da ulje grije dok se ne počne odvajati na kapljice ili ne počne dimiti.

2. korak: Skuhajte odrezak

Stavite odrezak u lončić s uljem, pa zamahnite odreskom okolo da se ulje proširi po površini za kuhanje. Ispecite odrezak na jakoj vatri tri minute.

Prevrnite odrezak pomoću gumica i pretražujte drugu stranu tri minute. Ova velika toplina uzrokuje interakciju između aminokiselina i šećera što stvara stotine spojeva okusa, dodajući bogat, složen okus vanjskoj površini.

Korak 3: Neka se odmori

Prebacite odrezak na tanjur, prekrijte limenom folijom i ostavite da se odmara 15 minuta. Aromatični sokovi pobjegli su na sredinu odrezaka, a odmaranje im omogućuje da se redistribuiraju kroz odrezak, a odrezak ponovno apsorbira dio sokova koji su iscurili van.

Korak 4: Očistite glazuru

Očistite glazuru na jakoj vatri dodavanjem 2 žlice vode. Lopaticom istrljajte tavu i otpustite eventualne kapljevine izgorenih mesa. Izlijte tekućinu za odmrzavanje preko ostatka sira.

Slijedite savjete za sigurnost hrane

Možete odrezati odrezak kako biste provjerili spremnost, ali izgubili biste dio sokova. Umjesto toga, zalijepite termometar za čitanje mesa koji se odmah pročita na bočni odrezak. Prema USDA, minimalna sigurna temperatura za konzumiranje govedine je 145 stupnjeva Fahrenheita.

Kako biste spriječili bolest koja se prenosi hranom, ne dopustite da se sirova govedina dodiruje drugom nekuhanom hranom. Preostalo meso rashladite i konzumirajte u roku od 3 do 4 dana ili zamrznite na 0 stupnjeva F 3 do 4 mjeseca.

Da biste smanjili rizik od štetnog rasta bakterija, odbacite hranu koja je bila na sobnoj temperaturi više od 2 sata, kao što savjetuje USDA.