Debeli rez od telećeg rebra najbolje je pripremiti pomoću postupka pečenja u dva koraka. Započnite ga prženjem na visokoj, izravnoj toplini kako biste stvorili lijepo zapržanu vanjsku koru, a zatim je nježnije završite neizravnom toplinom u pećnici kako biste iznutra kuhali bez vanjske vanjske vanjske kore. Prženje ima lošu reputaciju kada je u pitanju zdravo kuhanje, ali dodane kalorije možete barem učiniti zdravim srcem koristeći kanolu ili drugo nezasićeno ulje na bazi masti, a ne maslac ili druge zasićene masnoće. Završite svoje teleće kotlete svježim biljem i začinima kako biste bili i hranjiviji.
Korak 1
Namjestite teleći odrezak na pult 1 do 2 sata prije vremena kako biste se riješili hladnoće. Hladno meso se ne kuha tako brzo ili ravnomjerno kao meso koje se prvo dovede do sobne temperature, a to predstavlja poseban nedostatak kod rada s debelim rezom.
Korak 2
Namažite slobodnu količinu morske soli ili krupne košer soli na cijelom mesu. Krupna zrnca dobro rade izvlačenje vode iz mesa i začinjanje. Unaprijed dobro soljenje osigurava mesu priliku da ponovo upije začinjenu vlagu, umjesto da se skuha s površine i ostavi vam suhu teletinu.
3. korak
Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva Fahrenheita tijekom posljednjih 10 do 15 minuta kako biste sprečili da teletina bude van. To osigurava da je dobro i vruće u vrijeme kada uđe izrezana teletina.
4. korak
Stavite veliku tavu od lijevanog željeza, nehrđajući čelik ili drugu pećnicu sa sigurnim dnom na umjereno jaku toplinu. Ove kvalitetne pločice postaju stvarno vruće i ravnomjerno raspoređuju toplinu za dobro pretraživanje.
5. korak
Začinite ribanim sjeckalicom po ukusu sa svježe narezanom crnom paprom, čilijem u prahu, ružmarinom, žalfijom, origanom ili drugim željenim biljem i začinima.
Korak 6
Ubacite nekoliko kapi vode u tavu. Dovoljno je vruće za prženje nakon što kapljice ispare odmah nakon što udari u površinu. Ulijte dovoljno ulja za kuhanje da premazate dno i namotajte oko 30 sekundi dok se zagrijava.
Korak 7
U teleću tavu stavite teletinu i ne pomičite je. Kuhajte prvu stranu 2 do 3 minute, samo dok ne porumeni i postane hrskava. Preokrenite ga vrčicama i pretražite drugu stranu isto kao prvu.
8. korak
Vratite nasjeckanu koru na prvu stranu, isključite štednjak i prebacite tavu u sredinu pećnice. Upotrijebite rukavice u pećnici jer će ručke tava biti vruće.
9. korak
Kuhajte teletinu usitnjenu na unutarnju temperaturu od 140 F. Uz pomoć očitajte termometar za meso, na središnjem dijelu najdebljeg dijela nasjeckajte pazite da stabljika termometra ne dođe u dodir s rebrastom kosti. Iako vrijeme kuhanja varira, trebalo bi trajati otprilike 10 minuta.
Korak 10
Odmarajte teletinu nasjeckanu 5 minuta prije posluživanja. Njena unutarnja temperatura porasla je još 5 stupnjeva ili toliko, dovodeći je do preporučenih 145 F USDA i sokovi se slažu.
Stvari koje će vam trebati
-
Morska sol ili gruba košer sol
Pećnica sigurna za pečenje
Komplementarno bilje i začini
Ulje za kuhanje
Kliješta
Rukavice za pećnicu
Termometar za meso
