Uključivanjem piletine meso daje bogat, slani okus mesu koji također pomaže da bude vlažan i nježan tijekom procesa kuhanja, bez obzira na vašu preferiranu metodu kuhanja. Možete nasoliti cijelu piletinu ili jednostavno komade piletine - metoda je ista. Piletinu u potpunosti prekrijte, pa meso isperite i ostavite da se odmori prije nego što ga kuhate, kako biste izjednačili okus soli. Za brži rastvor slane otopine upotrijebite veću koncentraciju soli u slanici.
Omjer soli
Omjer soli i vode koji koristite za soljenje piletine određuje koliko dugo trebate ostaviti piletinu u smjesi od slane otopine. Mješavina soli od 10 posto najčešće je za brzo slanje piletine. Na primjer, omjer od 5 posto je 2 žlice soli na 20 unci vode. Omjer od 10 posto jednostavno udvostruči sol na 4 žlice bez mijenjanja količine vode.
Priprema Brine
U velikoj loncu pomiješajte sol i vodu s biljem i limunom ili limunom. Smjesu miješajte na srednje jakoj vatri. Prebacite smjesu u hladnjak ili zamrzivač i ostavite da se ohladi. S druge strane, kuhar Michael Ruhlman preporučuje da smanjite vodenu smjesu u loncu za polovicu, a preostalu polovicu dodate u obliku hladne vode ili leda, tako da ne morate hladiti mješavinu soli prije upotrebe.
Vrijeme
Ostavite piletinu da odmara u 5-postotnoj slanoj vodi tri do četiri sata. Ako koristite 10-postotnu smjesu soli, piletina bi trebala odmarati u slanoj otopini dva do tri sata u hermetički zatvorenoj posudi ili čvrsto zatvorenoj plastičnoj vrećici. Nakon dodijeljenog vremena odmora, izvadite piletinu i isperite je hladnom vodom da uklonite višak soli. Ostavite piletinu da se odmara dodatnih sat vremena u čistoj plastičnoj vrećici ili posudi kako bi sol mogla prodrijeti u kožu i aromatizirati meso.
Vrsta soli
Za brzo pirjanje piletine, krupna košer sol je najbolja opcija jer daje najviše okusa bez piletine prekomjerno slanu. Izbjegavajte jodiranu sol i morsku sol za brzi slani vod - smjesa će postati previše slana ako koristite jodiziranu sol, a morskoj soli će trebati znatno duže da dobije pravilan okus.
