Chili umaci gotovo su beskonačno promjenjivi u potenciji. Njihova toplina može uvelike varirati ovisno o korištenim paprikama, načinu kuhanja i na kraju svježini vaše pojedinačne boce. Zbog toga je sasvim jednostavno slučajno podnijeti više vrućine čilija nego što vam je ugodno. Ako kuhate s umakom od čilija, postoje načini za smanjenje njegove topline. Ako je vaše gotovo jelo vruće nego što biste željeli, postoje i načini kako da smanjite njegov utjecaj za stolom.
Zamjena
Mnoga jela koja pozivaju na zagrijavanje čilija, bilo izravno ili od čilija ili posredno iz čili umaka, stvaraju veliku količinu umaka. Ako ste slučajno dodali znatno više topline nego što vam je ugodno, jedan način rješavanja problema je uklanjanje i zamjena dijela umaka. Ovo je samo opcija ako imate vremena i sastojaka za umnožavanje umaka, ali možete pružiti najbolje rezultate. Ako je potrebno, iscijedite čvrste sastojke iz umaka i ostavite da nova šarža kuha sama. Kad je spremno, vratite čvrste sastojke u lonac i zagrijte ih u umaku.
Protiv topline
Iako zamjena umaka djeluje dobro, rijetko je to praktična opcija. Obično je prikladnije dodati sastojke ili okuse koji će ublažiti toplinu pravo u jelo. Dvije glavne alternative, paradoksalno, su kiseli i slatki sastojci. Pikantni okusi poput octa, limuna i limete, tamarinde i rajčice nadopunjuju toplinu i umjeravaju je, zbog čega se često kombiniraju u svjetskim kuhinjama. Slatkosti isti senzori u mozgu doživljavaju kao toplinu čilija, tako da dodavanje male količine šećera, meda ili drugog zaslađivača jelu će minimizirati njegov utjecaj.
Reljef za stolom
Ako je vaše jelo spremno za posluživanje, ali niste sigurni u toleranciju gostiju na toplinu čilija, razumno je i obazrivo imati protumjere blizu. Mliječni proizvodi često se koriste u tu svrhu, odatle se žlica kiselog vrhnja poslužuje uz hranu u mnogim meksičkim restoranima i zdjelu običnog jogurta u indijskim restoranima. Začini na bazi voća ili slatkog voća, uključujući indijske krastavce, mogu ublažiti opekotine, a isto tako i čokoladu. Hladna pića pomažu, ali izbjegavajte sodu i druga gazirana pića. Karbonacija pogoršava učinak čilija.
Fizičke mjere
Neki učinkoviti odgovori na čili toplinu dobivaju djelotvornost iz njihovih fizičkih svojstava, a ne od utjecaja na okusne pupoljke. Jedan od najintimitivnijih izbora je također vrlo učinkovit: Kad vam jezik gori, držite komad leda u ustima. Prohlad od leda deaktivira receptore na vašem jeziku koji primjećuju toplinu čilija. Suhe, teksturirane prehrambene namirnice suprotstavljaju se opeklini apsorbiranjem i trljanjem kapsaicina, masne tvari koja izaziva opekline čilija. Kruh, krekeri i druga suha ili drobilna hrana dobro rade. U maloj prilici, čak i žlica šećera učinit će trik.
