Sirupi ne zahtijevaju toliko vremena pušenja kao ostali rezovi, tako da imate veću kontrolu nad konačnom temperaturom. Za razliku od žilavih rezova, poput bršljana, kojima je potrebno nekoliko sati pušenja na unutarnjoj temperaturi iznad 180 stupnjeva Farenhajta, sirupi imaju približno jednaku osjetljivost kao i srednje jaki, pa vrijeme kuhanja uvelike ovisi o tome koliko pušite želite ih okusiti. Možete koristiti čak i guste lišćare poput mesdžida za pušenje jela jer neće prevladati okus poput ostalih jela. Bilo da pušite odrezak od pečenja ili pečeno, vrijeme kuhanja po kilogramu je isto.
Korak 1
Sirup premažite slojem košer soli i ostavite ga da stoji u hladnjaku najmanje 24 sata prije nego što ga pušite. Ova metoda suhog soljenja ostavlja govedinu bolje teksture od mokrog slanja, a pruža istu blaženu korist. Postavite sirnicu na tanjur ispod nekoliko papirnatih ručnika da upije vlagu koju ispušta; sirnicu možete ostaviti nepokriven u hladnjaku.
Korak 2
Ostružite sol s sira i posušite je oko 1 sat prije nego što počnete pušiti. Neka sirnica postigne sobnu temperaturu.
3. korak
Namočite 3 komade drveta mesquita ili hikorije u svakoj kilogramu sira.
4. korak
Zapalite oko polovice količine ugljena koju inače biste dobili za roštilj i nagomilajte je na jednoj strani ladice s drvenim ugljenom dok sir za kuhanje sjedi. Na sredinu rešetke za kuhanje stavite termometar za roštilj ili topli termometar za zaštitu pećnice nekoliko centimetara od ugljena.
5. korak
Postavite tavu kako biste uhvatili kapljevine sira na strani roštilja nasuprot ugljevima. Zatvorite pokrov grilla i ostavite da se roštilj zagrijava oko 15 minuta.
Korak 6
Provjerite temperaturu termometra. Podesite zaklopku na pokrovu roštilja kako biste podigli ili smanjili temperaturu između 200 i 275 F. Idealna temperatura pušenja je 225 F, ali faktori poput vjetra otežavaju održavanje precizne temperature.
Korak 7
Na uglje stavite 3 komine drveta i zatvorite poklopac. Posudu za kuhanje stavite na stranu roštilja nasuprot ugljevima nakon što vidite dim kako izlazi iz roštilja.
8. korak
Provjerite temperaturu roštilja na svakih 45 minuta i okrenite posudu preko Top ugljena kad provjerite temperaturu i dodate još 1 ili 2 komada drveta po potrebi. Komadići drva trebaju najmanje sat vremena za gašenje, tako da ih ne morate dodavati žurno kao ugljen. Ako tijekom provjere opazite kako temperatura pada ispod 225 F, zatvorite prigušivače na poklopcu kako bi se temperatura povećala.
9. korak
Pušite sir od 45 do 1 sat po kilogramu; pušite sirup bliže 45 minuta ako želite srednje rijetko do srednje, i bliže 1 sat ako želite srednje do dobro obavljeno. Srednje rijedak sir za sir bit će malo nježniji nego dobro gotov, ali ne puno, tako da vaše vrijeme kuhanja uglavnom ovisi o tome koliko dimite svoje meso.
Korak 10
Izvadite sir sa roštilja i ostavite ga da odstoji 5 do 10 minuta po kilogramu.
Stvari koje će vam trebati
-
Košer soli
Komadići tvrdog drva
Roštilj termometar
Termometar za meso
Savjet
Upozorenje
Američko ministarstvo poljoprivrede preporučuje kuhanje govedine na najmanje 145 F.
