Napraviti vlastiti umak od cheddar-a za tjesteninu može se činiti teškom stvari, pogotovo ako umjesto prethodno isjeckanih stvari koristite blok sira, ali zapravo je vrlo jednostavno. Potrebno vam je samo nekoliko sastojaka koje vjerojatno već imate pri ruci.
Ključno je odvojiti svoje vrijeme i paziti da se sav sir ugradi u umak polako i pažljivo. Zatim, nakon što završite, možete upotrijebiti domaći umak od sira za tjesteninu, povrće ili umjesto bilo kojeg drugog recepta sira.
Skupite i pripremite svoje sastojke
Prvo što trebate napraviti da napravite umak od sira iz bloka sira je razmažite svoj sir. Ako vam nedostaje vremena, umjesto bloka možete upotrijebiti prethodno nasjeckani sir, ali nekoliko je prednosti i samog zdvajanja sira.
Prethodno nasjeckani sir često sadrži konzervanse, poput krumpirovog škroba ili celuloze, koji pomažu u sprečavanju skupljanja sira, prema Ochsner Health. Ali ovi konzervansi također ometaju način na koji se sir topi.
Često ćete pronaći prethodno nasjeckani sir koji se neće rastopiti tako lako ili kad se istopi, ostavlja grudice i grudice u vašem umaku od sira. Rastopljeni sir također ima različitu teksturu. Budući da blok sira nema iste konzervanse, završit ćete s kremastijim umakom koji je i svježiji.
Kao dodatni bonus, općenito možete dobiti više od sira u usporedbi s vrećicom nasjeckanog sira. Vreća vrećice prethodno nasjeckanog sira ima oko dvije šalice sira, ali blok od 8 unci dobit će vam oko 2 1/2 šalice.
Da biste napravili umak od sira, trebat će vam dvije šalice nasjeckanog oštrog cheddar sira, plus:
- 1/4 šalice nezaslađenog maslaca
- 2 žlice sitno mljevenog luka
- 1/4 šalice brašna
- 2 šalice mlijeka
- 2 žličice suhe senfa
- 1/4 žličice soli
Napravite svoj umak
Nakon što sakupite sve svoje sastojke, trebate napraviti ono što se naziva kvrga. Kolač je maštovit pojam za kombinaciju brašna i masti (obično maslaca) koja se kuha i koristi za zgušnjavanje umaka. Fondacija za bolesti celijakije ističe da će okruglica dodati gluten, pa imajte to na umu ako ste osjetljivi na gluten ili poslužujete umak od sira nekome tko jest.
Da biste napravili svoj ruž, otopite maslac u tavi na srednje jakoj vatri. Nakon što se maslac rastopi i zagrije, dodajte luk i kuhajte oko pet minuta ili dok luk ne bude proziran i mekan. Brašnom umiješajte brašno i nastavite kuhati dok ne postane glatko.
Kuhajte, uz miješanje, još dvije do tri minute. Umiješajte mlijeko i smanjite toplinu do srednje-niske. U ovom je trenutku zaista važno paziti na svoj umak jer ne želite da vam mlijeko izgori. Ako se to dogodi, to će utjecati na okus vašeg umaka od gotovog sira.
Mlijeko neprestano miješajte u vrućoj tavi dok se ne počne zgušnjavati, oko pet minuta. Ako mislite da je mlijeko pregrijano, možete malo smanjiti temperaturu. Trebali biste vidjeti male mjehuriće koji se formiraju na stranama tepsije, ali nemojte dopustiti da proključa.
Nakon što se mlijeko zgusne, umiješajte suhu senf i sol, a zatim polako dodajte svoj usitnjeni sir. Najbolji način da se sir rastopi je dodati malo po tavi, miješati dok se ne otopi, a zatim dodati još malo. Ako stavite sav sir odjednom, on se neće rastopiti ravnomjerno i mogli biste ostati s nezgrapnim umakom.
Nakon što se sav vaš sir umiješa u umak, ostavite da kuha na laganoj vatri još pet minuta, a zatim ga uklonite s vatre. Možete koristiti umak od sira od cheddar-a za tjesteninu ili kao preljev za kuhani brokoli ili karfiol koji je, kako napominje Harvard Health, izvrsna zamjena za škrobnu hranu poput tjestenine, pogotovo ako ste na dijeti s malo ugljikohidrata.
Iako je za zdrav način života riječ o ravnoteži, umak od gustih i kaloričnih sira najbolje je jesti umjereno. Koristite ga za povremeno jazz povrće, ali uvijek držite svoje porcije uz provjeru - pokušajte sa žlicom ili dvije, a ne s punim loncem - i nemojte ga činiti dijelom svoje svakodnevne prehrane.
