Određeni dijelovi govedine teži su od ostalih zbog mišićnog i vezivnog tkiva. Visoka temperatura i prekuhavanje mogu uzrokovati da bilo koji rez govedine postane jak jer vrućina može dovesti do sažimanja mišićnih vlakana. Kad meso postane previše tvrdo, morate znati kuhati kuhano meso.
Nježno pečeno kuhano pečenje izrežite na kockice, nasjeckajte ga na zrno, dodajte malo marinade ili komercijalnih sredstava za nadmetanje ili pirjanje mesa. Kuhanu govedinu zagrijte na najmanje 165 stupnjeva Farenhajta da biste smanjili rizik od štetnog rasta bakterija, kao što savjetuje USDA.
Ogulite ili narežite
Osnovne metode njege govedine čine meso nježnijim - čak i kuhano goveđe meso. Udaranje goveđeg mesa mesnim mlakilom može osjetiti odrezak jer pomaže razgraditi mišićna vlakna i učiniti ih mekšima.
Rezanje protiv zrna - uobičajena praksa za odrezak od leda i suknje - rezultira time da se meso lakše žvače, a smanjuje čvrstinu mesa. Rezanje mesa na male kocke ili tanke kriške pomaže vlazi i nježnim proizvodima da učinkovitije djeluju.
Dodajte Marinadu ili Tenderizer
Premazivanje tvrdog odrezaka ili drugog komada govedine može ga učiniti nježnijim, prema Državnom sveučilištu Michigan. Odaberite marinade koje su kisele, poput marinade koja sadrži ocat ili agrume.
Prema USDA, govedina se može marinirati u hladnjaku do pet dana. Kuhanu govedinu narežite na tanke trake kako biste pomogli marinadi da prodre u mesna vlakna kako bi ih omekšala.
Iako bi komercijalni proizvodi za nadmetanje mogli pomoći, manje su učinkoviti na kuhanoj govedini nego na sirovom mesu. Njihovo nadmetanje poboljšava izložene površine mesa, tako da će sredina ostati tvrda. Korištenje injektora namijenjenog marinadama ili tendezerima može pomoći ovim otopinama da prodre u meso.
Pokušajte pirjati nežni odrezak
Braising razgrađuje kolagen, tkivo koje se povezuje s mesnim vlaknima. To dovodi do mekšeg mesa. Pirjanje zahtijeva dodavanje vlage, kao što je juha, vino ili ale, govedini.
Dodavanje octa tekućini u lonac za pirjanje ili u neki drugi plitki lonac za kuhanje s čvrsto prianjajućim poklopcem povećava učinak natezanja. Važno je meso lagano pirjati u pećnici na nižim temperaturama jer velike vrućine mogu meso učiniti čvršćim, prema Sveučilištu Nebraska-Lincoln.
Savjeti za njegu kuhanog mesa
Tava za pljeskanje ili plitki lonac s poklopcem koji čvrsto prilegne daju najbolje rezultate za dizanje. Duboke tave omogućuju stvaranje više pare i razrjeđivanje mesnih zaliha. Korištenje uređaja s laganim štednjakom ili kuhanje govedine u tavi s poklopcem koji odgovara također djeluje na tenderu kuhane govedine.
Tanko rezanje ili drobljenje govedine pomaže mesu da se brže rastavi. Operite ga ili pirjajte najmanje dva sata. Izbjegavajte suhe metode kuhanja, poput prženja ili pečenja, ili korištenje kuhanja na visokoj temperaturi, jer ove metode mogu učiniti da se mišićna vlakna još više stisnu.
