Kunić je zbog početnika s jednom kompaktnom veličinom jedna od najjednostavnijih životinja za divljač. Kunić se lako reže i ne zahtijeva puno složene pripreme, a za njegovo kuhanje obično se traže obične metode. Većina recepata za piletinu može se prilagoditi korištenju kunića, mada je meso mršavije i obično je žvakaće od piletine. Mladi zečevi friteze mogu se pržiti ili peći na roštilju, ali sporo kuhanje u loncu s krokijem učinit će svakog zeca nježnim i ukusnim.
priprema
Korak 1
Savijte zečje stražnje noge unatrag dok ne čujete kako kukovi iskaču. Oštrim nožem odvojite meso bedara od kralježnice i odrežite tetivu na zglobu kuka.
Korak 2
Vrhom noža režite oko "ramenog" zgloba u prednjem dijelu. Odvojite zglob vrhom noža, uklanjajući svaku nogu zauzvrat od kralježnice.
3. korak
Odrežite koštani, gotovo mesni dio kuka i rebra, ostavljajući samo 2 cilindrična mišića mišića i trbuh pričvršćeni za kralježnicu. Sada biste trebali imati 5 komada za posluživanje: leđa ili sedlo, presjek; dvije mesnate zadnje noge; i dvije tanje prednje noge.
4. korak
Zagrijte tešku tavu na umjereno jakoj vatri. Dok se tava zagrijava, komade kunića natopite u brašno začinjeno solju i paprom.
5. korak
U vruću tavu ulijte 1 žlicu biljnog ulja. Dodajte komade zeca i smeđu boju sa svih strana. Prebacite komade kunića u svoj prethodno zagrijani lonac s krošnjama. U vruću tavu dodajte 1/2 šalice vode ili druge tekućine i promiješajte da se rastope sokovi od brašna. Dodajte ovu tekućinu u lonac s loncima.
kotlovi
Korak 1
Dodajte luk, češnjak i lovorov list u lonac s loncima. Komadiće kunića začinite solju i paprom, pa dodajte dovoljno vode, juhe ili vina da gotovo prekrije komade zeca.
Korak 2
Dodajte povrće u lonac ako želite da se kuha s kunićem. Inače ih pripremite odvojeno i pripremite ih kad je kunić završio s kuhanjem.
3. korak
Kuhajte kunića na visokom od 2 1/2 do 3 sata ili na slabom 4 do 5 sati, dok ne omekša. Izvadite zeca iz lonca s krokijem, kao i povrće ako ste ih skuhali u loncu. Pokrijte i držite na toplom.
4. korak
Procijedite tekućinu za kuhanje iz lonca za kuhanje u malu tavu. Da biste napravili koncentrirani umak, smanjite tekućinu dok ne bude dovoljno gusta da premažete stražnju stranu žlice. Ako želite više umaka, umutite 1 žlicu kukuruznog škroba u 1/4 šalice vode, a zatim ga promiješajte u sokove za kuhanje. Prestanite miješati kada se umak zgusne.
5. korak
Kunić i povrće poslužite vruće, s umakom ili grizom napravljenim od vaših sokova za kuhanje.
Stvari koje će vam trebati
-
1 kunići za prženje ili manja friteza
Oštar nož
Teška tava
Brašno
Sol i papar
Biljno ulje
Voda, juha ili vino
1/2 srednjeg luka, na kockice
1 češanj češnjaka, mljeveni
1 mali lovorov list
Mješovito povrće (izborno)
Lonac za pirjanje
Žlica
kukuruzni štirak
Savjet
Izrežite svaki od vaših komada za posluživanje na pola da biste napravili zečji gulaš, dodajući meso i povrće natrag u gotov umak.
U četveročlanoj obitelji 2 zeca napravit će značajniji obrok.
Kuhajte svog kunića u bijelom vinu za neutralniji okus ili u crvenom vinu za gamier okus.
Upozorenje
Ako koristite divlje ulovljene zečeve, pažljivo ih pregledajte da li ima oštećenja na pucanju. Grizanje u kuglu pucao je neugodno iskustvo.
