Fettuccine Alfredo može izgledati ugodno, a svilene glatke vrpce od tjestenine obložene su umakom. To može biti popularno, ako visoko kalorično jelo. Ali postoje načini kako napraviti Alfredo umak bez teške vrhnje.
Savjet
Koristite kvalitetni parmezan. Pakira puno okusa, a sadrži oko pola kaloričnog krem sira. Četvrtina šalice parmezanskog sira sadrži 105 kalorija, dok 1/4 šalice krem sira 203 kalorije, prema američkoj bazi podataka o sastavu hrane.
Alfredo umak - udobna hrana
Za mnoge ljude Fettuccine Alfredo je slika udobne hrane. Zapravo je Alfredo umak nastao kao udobna hrana, navodi se u članku u časopisu Ozy. Još davne 1914. u Rimu, supruga kuhara Alfreda de Lelioa bila je trudna i patila od jakih jutarnjih mučnina. Kombinirao je običnu tjesteninu, maslac i parmezan kako bi napravio jelo koje je mogla jesti. Bio je zadovoljan rezultatima, a jelo je postalo potpis njegovog restorana.
Nekoliko godina kasnije, recept se probio do popularnog holivudskog restorana Musso & Frank Grill, gdje je postao klasik, a vrijedi i danas. Rimski restoran Alfredo, koji se sada zove II Vero Alfredo, i dalje poslužuje klasično jelo.
Tijekom godina recept se prilagođavao, a često se pravi i s teškom kremom. Ali Alfredo umak bez teške vrhnje može se napraviti, a može biti i ukusan. Za izradu bijelog umaka mlijeko se može koristiti umjesto teške vrhnje, a kombinacija može biti lakši umak koji nema sve kalorije originalne.
Alfredo umak danas
Postoji puno raznolikosti čak i u visokokaloričnim sastojcima Alfredo umaka. Recept Betty Crocker, na primjer, poziva da se maslac, vrhnje za šlag i parmezan pomiješaju sa solju, paprom i peršinom. Ovo jelo zaista je zamišljeno kao prvo jelo, ali Betty Crocker predlaže da dodate piletinu ili škampe kako bi postali glavno jelo.
Jedna porcija jela Betty Crocker ima 580 kalorija, 150 miligrama kolesterola i 9, 5 grama zasićenih masti. Iako ne postoji tvrd broj, trenutne USDA prehrambene smjernice preporučuju ograničavanje potrošnje kolesterola na oko 100 do 300 miligrama dnevno. Ovo je definitivno jelo za posebnu prigodu.
Splendid tablica ima osnovnu verziju Fettuccine Alfredo koja zahtijeva 2 šalice parmezana i 5 žlica maslaca, zajedno s 1 kilogram fettuccina i soli. U četiri obroka, ovo jelo sadrži 121 miligram kolesterola i 454 kalorije, tako da još uvijek ima punu kalorija i kolesterola.
Alfredo umak bez teške kreme
Postoje načini kako olakšati obje verzije umaka Alfredo. Betty Crocker ima laganu verziju, koja i dalje nudi Alfredo umak s krem sirom. Umjesto običnog krem sira, koji se nalazi u mnogim inačicama Alfredo umaka, ovaj zamjena za Alfredo umak ima neufchâtel, ili slađi sir s nižom masnoćom. Ova verzija ima 330 kalorija i 70 miligrama kolesterola, ili 23 posto dnevne preporuke.
Klinika Mayo ima recept za umak Alfredo koji zahtijeva 1 žlicu mljevenog češnjaka isječenog u 1/2 žličice maslinovog ulja. Umiješajte 1 žlicu brašna i polako umiješajte 1 1/3 šalice nemasnog mlijeka, miješajući dok se smjesa ne zgusne. Dodajte u 2 žlice nemasnog krem sira i 1/2 šalice naribanog parmezana, miješajući dok se sirevi ne sjedine. Bez tjestenine, 2 une ovog umaka sadrže 130 kalorija i 15 miligrama kolesterola. Sadrži i 350 miligrama natrija, odnosno 15 posto dnevne preporuke.
Postoji puno zamjena koje se mogu testirati na Alfredo umak koji još uvijek može dati kremaste rezultate. Betty Crocker ima još jedan lagani recept Alfredo umaka koji zahtijeva evaporirano nemasno mlijeko. Postoje i nadomjesci maslaca koje možete koristiti.
Lakše Alfredo verzije
Američka udruga za srce ima lakšu verziju Fettuccine Alfredo. U ovoj verziji umutite zajedno 2 žlice brašna i 1/4 šalice nemasnog mlijeka dok ne postane glatko, pa smjesu izlijte u tepsiju. Umutite u 1 1/4 šalice nemasnog mlijeka i prokuhajte. Kuhajte 15 minuta, ili dok se ne zgusne, miješajući lopaticom kako se smjesa ne bi lijepila. Zatim umiješajte 1/4 šalice naribanog parmezana, crticu papra i sok jednog limuna. Umak prelijte s 1 kilogram tjestenine od cjelovitih žitarica i ukrasite s 1 1/2 žlice parmezana.
U ovoj verziji jedna porcija tjestenine je 2 unce, što znači da je 8 porcija na kutiji od 1 kilograma tjestenine. Uz tjesteninu ima 235 kalorija i 3 miligrama kolesterola. Sadrži i 155 miligrama natrija, odnosno 7 posto dnevne preporuke.
Alfredo je visoko ugledan kalorija
Neki sastojci za umak Alfredo potječu od visokokalorične verzije s visokim udjelom natrijuma i masti koja se često poslužuje u američkim restoranima. Fettuccine Alfredo Olive Garden ima 1.010 kalorija sa 155 miligrama kolesterola, 34 grama zasićenih masti i 850 miligrama natrija.
To je nešto više od jedne trećine dnevne preporuke natrija. To je ujedno i više od dnevne preporuke zasićenih masnoća, koju USDA prehrambene smjernice preporučuju ograničavanjem na 10 posto ukupnih dnevnih kalorija. Veličine posluživanja često su veće u restoranima, pa ako stvarno želite Fettuccine Alfredo iz Maslinovog vrta, ponesite spremnik i planirajte ponijeti polovinu jela kući sa sobom. Izvještaji za potrošače sugeriraju da pri naručivanju pazite na ukupne kalorijske i natrijeve količine u jelima.
Tjestenina kao tradicionalni dio mediteranske prehrane bila je tema studije objavljene u julijskom broju Nutrition & Diabetes iz jula. Ovo istraživanje s oko 23 000 ljudi u Italiji ustanovilo je da jedenje tjestenine ne doprinosi većoj tjelesnoj težini, većem indeksu tjelesne mase ili većem opsegu struka.
Na kraju, Centri za kontrolu i prevenciju bolesti preporučuju da uopće ne isključujete udobnu hranu iz svoje prehrane. Umjesto toga, CDC nudi ove smjernice:
- Jedite ih rjeđe. Smanjiti jednom tjedno ili jednom mjesečno. Smanjit ćete kalorije jer hranu ne pijete toliko često.
- Jedite manje količine.
- Isprobajte niže kaloričnu verziju, koja uključuje nemasno mlijeko, manje maslaca i lagani krem sir.
Alfredo umak bez teške vrhnje ili puno kalorija i dalje može biti ukusan. Možda čak i malo više uživate u tome znajući da ste umak uljepšali.
