Guar guma je stabilizator i zgušnjivač koji potječe od biljke guar ili grozda, koja je porijeklom iz Indije. Guar guma često se koristi kao nadomjestak glutena u pecivima bez glutena, a nalazi se u namirnicama poput sladoleda, pudinga i variva. Web stranica Praktično jestiva kaže da ima više zgušnjavanja od kukuruznog škroba.
Korak 1
Dodajte količinu tekućine koja se koristi u receptu. Pretvori ovaj zbroj u četvrtine; 1 četvrt jednaka 4 šalice, 1 šalica jednaka 16 tbsp. i 1 žlica. jednaka 3 žličice. Francesca Berrini iz Bobinog crvenog mlina piše da za svaku četvrtinu tekućine u vrućim receptima, poput gravure, koristite između 1 i 3 žličice. guar gume. Za hladne recepte poput preljeva za salatu koristite 1 ili 2 žlice. po kvartu.
Korak 2
Temeljito pomiješajte guar gumu s bilo kojim uljem koje se traži u receptu za preljev za salatu. Praktično jestive note trebate samo malu količinu, manju od 1/2 žličice. po 2 šalice. Berrini preporučuje korištenje miksera kako biste ih pomiješali zajedno prije nego što nastavite s ostatkom recepta.
3. korak
Pomnožite količinu ksantanske gume u receptu s 1, 5 ako namjeravate koristiti gumu guar kao zamjenu. RecipeTips.com kaže da umjesto ksantanske gume možete koristiti gumu guar, ali morate dodati 50 posto više guma guar od ksantanske gume. Berrini kaže da se ksantanska guma formira iz organizma koji se hrani sojom i kukuruzom, te da je rizik za osobe koje su alergične na kukuruz i soju nepoznat. Zamjena guar gume uklanja taj rizik.
Savjet
Berrini napominje da kisela hrana poput limuna može spriječiti da se guar guma pravilno zgušnjava.
